Precios en Rifuzl

Vamos a hablar esta vez de un tema del que, por lo general, a los comerciantes no nos gusta hablar: los precios. Pero como no tengo nada que ocultar, me complace compartir la postura de Rifuzl respecto a nuestra política de precios y responder a algunas preguntas que se repiten constantemente.

Este artículo ha tardado mucho en ver la luz, ya que no hemos podido evitar los diversos comentarios sobre los precios. Sobre todo en los primeros meses tras la apertura, a menudo alguien «se colaba» en la tienda, encontraba algún artículo especial de gama alta y, con un comentario del tipo: «¡Uf, qué precios tan desorbitados!», salía corriendo de la tienda.

Y sí, claro que al principio Manca y yo nos tomábamos esos comentarios muy a pecho, pero cuanto más pasaba el tiempo, menos había de ellos y más elogios recibíamos sobre la propia tienda, el concepto y también los precios. A preguntas del tipo: «¿Por qué tenéis esos precios?» o «¿Por qué [inserta cualquier producto] es más caro aquí que en [inserta cualquier tienda de bajo coste]?», no hay una respuesta única y, sobre todo, no suele ser posible responder con una sola frase.

Tras poco más de un año de existencia, me parece oportuno dedicar un tiempo a responder a algunas de las preguntas que los visitantes me han planteado con frecuencia tanto en la tienda como en los comentarios y mensajes por toda la red.

«¿Cómo es posible que vuestros precios sean más altos si los productos no tienen embalaje?»

Es una pregunta muy acertada, ya que parece lógico que, si compramos solo el producto, sin embalaje, debería ser más barato. Manca y yo también teníamos erróneamente esa misma creencia antes de empezar a negociar con los proveedores, pensando que la competitividad de los precios en Rifuzl se debía principalmente a la ausencia de envases de un solo uso. Pero nos equivocábamos. Y equivocarse es humano.

La primera razón por la que los productos sin embalaje no son más baratos que los envasados es que, hoy en día, el embalaje de plástico es prácticamente gratuito y, en la mayoría de los casos, supone un coste totalmente insignificante. El plástico se fabrica a partir del petróleo, más concretamente a partir de una fracción que en la refinería se considera un residuo, pero que puede utilizarse para fabricar distintos tipos de plástico. Por ello, el precio del plástico (en sentido estricto, no en sentido figurado, como indica el título del documental de RTV SLO) para el envase es extremadamente bajo, prácticamente gratuito.

La segunda razón es que, hoy en día, muchos procesos de la producción alimentaria ya están automatizados, y el envasado forma parte de esa automatización. La automatización de la producción permite ofrecer un producto más barato, ya que no es necesario pagar a personas para que realicen el envasado manual. Las grandes empresas utilizan hoy en día máquinas que envasan automáticamente en envases de plástico y, por ello, no podemos ofrecer sus productos en nuestra tienda, ya que aún no somos un socio lo suficientemente grande como para colaborar con ellas. Y dado que, por el momento, la legislación aún no impone restricciones a quienes contaminan el medio ambiente con ese tipo de envases, ni recompensa a quienes invertirían en envases más respetuosos con el medio ambiente (de vidrio, retornable, venta a granel), por el momento seguimos atrapados en un círculo vicioso. Afortunadamente, se vislumbran en el horizonte soluciones sistémicas que cambiarán esta situación en los próximos años, pero de eso hablaremos en otra ocasión.

Por lo tanto, por el momento, los fabricantes y productores locales más pequeños siguen siendo los más adecuados para nuestra colaboración. Aquellos cuyos productos ya se pueden adquirir envasados en envases sostenibles y aquellos que no cuentan con una producción automatizada y, por lo tanto, pueden adaptarse a los requisitos de nuestra tienda. Pero esto significa, al mismo tiempo, que estamos limitados a un mercado de proveedores bastante específico para nuestra tienda.

En tercer lugar, cabe mencionar que, a menudo, comparamos manzanas con peras, y eso simplemente no funciona. Por ello, nuestra oferta —gracias a que es posible acordar con los productores locales una colaboración que no genere residuos ni otros impactos negativos para el medio ambiente— se limita a productos de gama media y alta, y el precio se ajusta en consecuencia. Los proveedores que colaboran con nosotros reciben una remuneración justa. Además, una gran parte de nuestra oferta procede de la agricultura ecológica, que ya de por sí es más cara (menores rendimientos, mayor riesgo).

Para aquellos a quienes les interesen los precios y el aspecto financiero del comercio sin envases, aquí hay otras dos publicaciones de The Clean Kilo (Reino Unido) y Trash is for Tossers (EE. UU.). Nosotros también nos sumamos a todo lo escrito.

Comparación concreta: envases de plástico de un solo uso y envases de vidrio retornables

Contamos con proveedores que envasan los productos en vidrio, recogen el vidrio, lo lavan y lo preparan para su reutilización. Ejemplos de ello en nuestro país son, por ejemplo, Ekosirarna Kukenberger o Veganka (y muchos otros, pero quería destacar especialmente a estos dos, ya que recientemente han decidido pasar por completo al envase retornable a pesar de los mayores costes y el mayor trabajo que ello conlleva). Veamos una tabla comparativa en la que se muestran todos los costes que se generan en comparación con la venta en envases de plástico de un solo uso:

A primera vista, la tabla comparativa anterior parece indicar que no tiene sentido ocuparse en absoluto del embalaje retornable. Pero nos hemos olvidado de al menos un aspecto: ese aspecto menos visible, esa factura que nos presenta el planeta. Toni Kukenberger, al final de un correo electrónico enviado a todas las tiendas con las que colabora para informarles de que va a pasar al 100 % al embalaje de vidrio, escribió:

Y no sé cómo expresarlo mejor que así. Una solución aún mejor sería tener un lavadero de vidrio, como ya he compartido públicamente en mi perfil.

«En la granja/en el mercado/en la compra colectiva consigo este producto más barato».

También oímos a veces este comentario, no pocas veces en tono malicioso, del tipo: «¡Cómo se atreve Rifuzl a vender este producto más caro que el agricultor en su granja o en su puesto!». Pero es injustificado. Para los pequeños productores que venden únicamente en el mercado, a través de compras colectivas o en su propia granja, es lógico que puedas comprar sus productos allí más baratos (¡aunque tampoco siempre!). Manca y yo ya comprábamos a estos agricultores incluso antes de abrir Rifuzl; tienen cantidades más pequeñas que pueden vender en su totalidad y, a menudo, nos venden sus productos al mismo precio que a cualquier otro comprador.

¿Por qué no me parece entonces cuestionable que les compremos a ellos y vendamos en la tienda a un precio más alto? Porque creo que Rifuzl aporta un buen valor añadido, ya que:

• estamos abiertos seis días a la semana, desde por la mañana hasta por la noche, lo que te da más libertad a la hora de ir de compras (la mayoría de las personas que trabajan nunca pueden ir al mercado, que solo abre por la mañana),
• para muchos estamos en una ubicación cómoda y fija (aparcamiento gratuito, cerca del transporte público, etc.),
• en un solo lugar puedes hacer toda la compra y encontrar más variedad que en un mercado o en una granja, lo que significa menos desplazamientos, menos tiempo y esfuerzo para organizar las compras y, por lo tanto, más tiempo para las cosas que son más importantes en la vida (no voy a sugerir cuáles son, pero estoy seguro de que hay muchas cosas que disfrutas más que ir de compras).

Hay quien prefiere pasarse días enteros haciendo cálculos, buscando cupones de descuento y yendo a seis tiendas diferentes, además del mercado, para comprar en cada sitio lo que allí sale más barato. Este tipo de personas también vienen a Rifuzl en busca de algún producto específico que, según su análisis de mercado, ha resultado ser la mejor compra precisamente aquí. Cada uno decide por sí mismo, pero en mi humilde opinión, ese tiempo se podría aprovechar mejor; además, dudo mucho de que este tipo de comportamiento tenga sentido desde el punto de vista económico y medioambiental.

¿Cómo consigues tú un mejor precio?

Gracias a que Rifuzl crece gracias a tus compras habituales, tenemos cada vez más influencia sobre los proveedores y, a medida que crecemos, conseguimos mejores condiciones de compra. Los economistas llaman a este fenómeno «economía de escala». Y quien más se beneficia de este efecto eres tú. ¿Cómo? En Rifuzl trasladamos a nuestros precios de venta las condiciones más ventajosas que conseguimos gracias a mayores volúmenes de compra, lo que en la práctica significa que, con el tiempo, los precios de nuestra oferta bajan.

En Rifuzl no encontrarás productos en oferta (excepto los de caducidad corta), ni tarjetas de fidelidad, y tampoco tenemos intención de utilizar este tipo de tácticas para atraer a los clientes a la tienda en el futuro. Los precios de los productos son reales y no están inflados artificialmente para que luego puedan reducirse aparentemente mediante descuentos y promociones. En otras palabras, los precios se fijan de manera que cubramos los gastos de funcionamiento y garanticemos nuestra supervivencia. Y gracias a las economías de escala, pero sobre todo porque hacemos algo bueno y vosotros, los clientes, nos apoyáis en ello, nuestros precios bajarán de media.

Un ejemplo concreto: mientras escribo este artículo, Manca, en Rifuzl, está modificando precisamente el precio de la fruta liofilizada, un producto que a muchos de vosotros os encanta. El año pasado era una novedad en el mercado y nuestro proveedor, Majini Hrustljavčki, acababa de empezar a dedicarse a este negocio. Compraron a los agricultores y liofilizaron pequeñas cantidades de diferentes tipos de fruta. Dada la gran demanda de este producto en nuestra tienda, este año han comprado fruta en cantidades mucho mayores, lo que significa que también han conseguido un precio bastante más bajo. Así, también nos han podido ofrecer un mejor precio de compra.

En una situación así, el comerciante tiene tres opciones. Puede dejar el precio del producto en la estantería sin cambios y quedarse con la diferencia que le suponen las mejores condiciones de compra. Puede anunciar un descuento en ese producto e intentar así atraer a más gente a la tienda. O bien puede bajar el precio del producto de forma transparente y sin rodeos, recompensando así a sus clientes por su fidelidad.

Nosotros siempre optamos por esta última opción.

El precio de la fruta liofilizada, que hasta ahora era de 24,90 euros/100 g, a partir de hoy es de solo 13,90 euros/100 g. Esto supone una reducción del 44 %.

Rifuzl nunca será el más barato

El primer subtítulo de este artículo («¿Cómo es posible que vuestros precios sean más altos si los productos no tienen embalaje?») es, en realidad, engañoso. Da a entender que, en general, nuestros productos son más caros, lo cual no es cierto. Esto es lo que nos decís vosotros, los que compráis habitualmente en nuestra tienda y comparáis los precios con los de otras tiendas. Por supuesto, es importante comparar manzanas con manzanas y no con peras.

Al igual que los coches son diferentes y no cuestan lo mismo (aunque todos cumplen la misma función, llevarnos del punto A al punto B), tampoco todos los productos son iguales. No tiene sentido comparar la pasta más barata de un supermercado de descuento con la pasta ecológica de Gabaroni que ofrecemos en Rifuzl. Así que aquí podemos dejar clara otra cosa:

Rifuzl nunca será la tienda más barata. Como he citado anteriormente a Toni, alguien siempre paga el precio —a menudo nuestro planeta, que es el único que tenemos—. ?

Pero te prometo que con nosotros encontrarás productos de calidad a precios asequibles y que, por cuestiones de precio, no vamos a transigir con nuestra escala de principios. Porque hacer lo correcto y hacerlo bien es más importante que obtener el mayor beneficio posible.

Para que no sea solo yo quien hable, concluyo este ensayo con los comentarios sobre los precios que nos habéis enviado vosotros (lo admito, he seleccionado sobre todo los más positivos y alentadores). Te invito a que tú también comentes nuestros precios más abajo, en la sección de comentarios.

Ayer estuve en la tienda de Manca y tengo que decir que cada vez me hace más ilusión ir a veros ?. Ayer estuve en Rifuzl, creo que por cuarta vez, y poco a poco voy descubriendo en mi día a día el valor de las compras «zero waste». Reconozco que no siempre lo consigo, pero si comparo mis hábitos desde el año pasado hasta este año, he cambiado al menos un 50 % y me he pasado a los productos sostenibles. Como ya le he escrito a Sabina en Facebook / «Mami en el huerto», os lo digo también a vosotros. La comida y el resto de productos que ofrecéis en Rifuzl tienen un sabor intenso, de calidad y, sobre todo, esloveno, lo que los hace aún más valiosos y sustanciosos. Hace unos dos meses, o quizá un poco más, envié a mi asistente a vuestra tienda a por detergente para la vajilla, aceite de oliva y, creo, alguna otra cosita más. Cuando la chica volvió con los productos, me dijo que eso no podía ser, porque todo era carísimo y que, si seguía comprando vuestros productos, acabaría en bancarrota.

Bueno, pasaron los días, luego las semanas, y, ¡vaya sorpresa!, este lunes me di cuenta de que se me iba a acabar el aceite y también se me había acabado el detergente para fregar los platos. Me pregunté: «¿Cuándo lo compré?». Ya no me acordaba, y me di cuenta de que esos productos me habían durado muchísimo tiempo, prácticamente al menos dos meses completos y pico. Por eso empecé a darme cuenta de que este tipo de compras realmente sale a cuenta. Genial. La semana pasada compré en vuestra tienda mantequilla y Vegeta casera. La mantequilla, simplemente untada en pan, no me parece demasiado sabrosa. Pero, aun así, lo como con mermelada casera de fresa que preparo yo misma. Ayer, además, una conocida me regaló unas patatas caseras, que me cociné, les eché mantequilla de Rifuzl y Vegeta, y el sabor fue perfecto. De verdad, genial.

Queridas mías, sed perseverantes y valientes, y os deseo un montón de clientes satisfechos. A mí ya me habéis conquistado, sobre todo porque en vuestra tienda hay un ambiente tan acogedor y casero, y a Manca le encanta ayudar ?.

Que paséis un buen fin de semana y disfrutéis

Metka Knez

¡Hola! Estoy totalmente de acuerdo con las siguientes historias. Mucha gente ni siquiera sabe dónde se le va el dinero. Cafés, cigarrillos, vino todas las noches... que podríamos destinar a la compra de alimentos integrales sin envase, que a largo plazo son mejores para nuestra salud. Así también ahorraríamos en los gastos que surgen por problemas de salud en la vejez. En resumen, ¿todo acaba encajando de alguna manera?

En mi caso, me inicié en el estilo de vida «ZW» cuando era estudiante y estaba pasando a trabajar por cuenta propia. Yo nunca he tomado café ni fumado, y el dinero no se me iba a lo loco; todo era meditado y modesto, cada compra cuidadosamente planificada. Por eso, personalmente, las compras sin envase me parecen más caras, a pesar de que las apoyo con todas mis fuerzas. Entonces surge la frustración: «¿Pero no puedes hacerlo?». Sin embargo, sigo siendo optimista y creo que mi situación económica mejorará pronto y podré apoyar con mi dinero aquello en lo que creo. Por ahora, me esfuerzo tanto como puedo.

Pero me enfado cuando la gente con buenos recursos dice que los productos ZW son caros.

@marusafakin

«Uf, qué precios», fue lo que pensé en mi primera visita. Por desgracia, es cierto que muchas cosas se pueden conseguir bastante más baratas envueltas en una bolsa de plástico.

A pesar de todo, llené mis bolsas de tela y mis tarros con arroz y legumbres por unos 20 € y ese mismo día me fui de vacaciones durante un mes, cuyo reto era precisamente el «cero residuos». También me llevé aceite, vinagre y algunas especias, y durante las vacaciones compré exclusivamente fruta y verdura fresca.

A pesar de que esa compra tan cara en Rifuzl formaba parte de la comida principal de todos los días, volví a casa con casi la mitad de las provisiones. No las he repuesto hasta hoy, casi dos meses después.

No sé... ~15 € al mes + fruta y verdura. Queridos rifuzl, me lo voy a pensar bien para ver si me sale a cuenta económicamente. Por desgracia, una bolsa de patatas fritas es más barata, al igual que toda la comida procesada y poco saludable.

En serio, lo único que lamento es haber esperado casi todo un año para visitaros. ¡Gracias por mostrar a Liubliana (y a toda Eslovenia) lo que realmente significa ZeroWaste! ?

@tomaz.kocman