Prijzen in Rifuzl

Laten we het deze keer eens hebben over iets waarover winkeliers over het algemeen niet graag praten – over prijzen. Maar aangezien ik niets te verbergen heb, deel ik graag het standpunt van Rifuzl over ons prijsbeleid en beantwoord ik enkele vragen die steeds weer terugkomen.

Het heeft lang geduurd om dit artikel te schrijven, omdat we de verschillende opmerkingen over prijzen niet konden ontlopen. Vooral in de eerste maanden na de opening kwam het vaak voor dat iemand even de winkel binnenliep, een speciaal artikel uit een hogere prijsklasse vond en met de opmerking: „Oei, wat hebben jullie hoge prijzen!“ weer de winkel uit rende.

En ja, natuurlijk namen Manca en ik die opmerkingen in het begin erg persoonlijk, maar naarmate de tijd verstreek, werden ze minder, terwijl er steeds meer complimenten kwamen over de winkel zelf, het concept en ook de prijzen. Op vragen in de trant van: „Waarom hanteren jullie zulke prijzen?” of „Waarom is [vul een willekeurig product in] bij jullie duurder dan bij [vul een willekeurige discountwinkel in]?” is er geen eenduidig antwoord, en vooral: het is meestal niet mogelijk om dit in één zin te beantwoorden.

Na iets minder dan een jaar vind ik het gepast om de tijd te nemen om enkele vragen te beantwoorden die bezoekers vaak in de winkel hebben gesteld, maar ook in reacties en berichten op het internet.

"Hoe kunnen jullie prijzen hoger zijn als de producten zonder verpakking zijn?"

Een heel goede vraag, want het lijkt logisch dat als we alleen het product kopen, zonder verpakking, het goedkoper zou moeten zijn. Ook Manca en ik hadden ten onrechte dezelfde overtuiging, voordat we met leveranciers gingen onderhandelen, dat we bij Rifuzl vooral concurrerende prijzen zouden krijgen door het ontbreken van wegwerpverpakkingen. Maar we hadden het mis. En vergissen is menselijk.

De eerste reden waarom producten zonder verpakking niet goedkoper zijn dan verpakte producten, is dat plastic verpakking tegenwoordig praktisch gratis is en in de meeste gevallen een volstrekt verwaarloosbare kostenpost vormt. Plastic wordt gemaakt van aardolie, om precies te zijn van een fractie die in de raffinaderij als afval wordt beschouwd, maar die kan worden gebruikt voor de productie van verschillende soorten plastic. Daardoor is de prijs van plastic (in de letterlijke zin, niet in de figuurlijke zin, zoals de titel van de documentaire van RTV SLO suggereert) voor verpakkingen buitengewoon laag, praktisch gratis.

Een andere reden is dat tegenwoordig veel processen in de voedselproductie al geautomatiseerd zijn, en verpakken maakt daar ook deel van uit. Automatisering van de productie maakt een goedkoper product mogelijk, omdat er geen mensen hoeven te worden betaald voor het handmatig verpakken. Grotere bedrijven maken tegenwoordig gebruik van machines die automatisch in plastic verpakken, en daardoor kunnen we hun producten bij ons helemaal niet aanbieden, omdat we nog niet groot genoeg zijn om met hen samen te werken. En aangezien de wetgeving voorlopig nog geen beperkingen oplegt aan degenen die met dergelijke verpakkingen het milieu vervuilen, of juist degenen beloont die zouden investeren in milieuvriendelijkere verpakkingen (glas, statiegeld, verkoop in bulk), zitten we voorlopig nog vast in een vicieuze cirkel. Gelukkig zijn er systemische oplossingen in aantocht die hier de komende jaren verandering in zullen brengen, maar daarover een andere keer meer.

Voor onze samenwerking blijven voorlopig dus kleinere, lokale fabrikanten en telers geschikt. Degenen wier producten nu al in duurzame verpakkingen verkrijgbaar zijn en degenen die geen geautomatiseerde productie hebben en zich daardoor kunnen aanpassen aan de eisen van onze winkel. Maar dit betekent tegelijkertijd dat we beperkt zijn tot een vrij specifieke leveranciersmarkt voor onze winkel.

Ten derde is het belangrijk te vermelden dat we vaak appels met peren vergelijken, en dat gaat nu eenmaal niet. Ons aanbod is, omdat we met lokale producenten afspraken kunnen maken over samenwerking waarbij geen afval en andere negatieve gevolgen voor het milieu ontstaan, beperkt tot producten van gemiddelde en hogere kwaliteit, en de prijs is daarop afgestemd. De leveranciers die met ons samenwerken, worden eerlijk betaald. Een groot deel van ons aanbod is bovendien afkomstig uit biologische teelt, wat op zich al duurder is (lagere opbrengsten, groter risico).

Voor wie geïnteresseerd is in de prijzen en de financiële kant van verpakkingsvrije winkels, zijn hier nog twee artikelen van The Clean Kilo (VK) en Trash is for Tossers (VS). Wij kunnen ons volledig aansluiten bij wat daarin staat.

Een concrete vergelijking: plastic wegwerpverpakkingen en statiegeldverpakkingen van glas

We hebben leveranciers die producten in glas verpakken, het glas terugnemen, het wassen en klaarmaken voor hergebruik. Voorbeelden hiervan bij ons zijn bijvoorbeeld Ekosirarna Kukenberger of Veganka (en vele anderen, maar deze twee wilde ik speciaal noemen, omdat ze onlangs hebben besloten om, ondanks de hogere kosten en het extra werk, volledig over te stappen op statiegeldverpakkingen). Laten we eens kijken naar een vergelijkingstabel waarin wordt weergegeven waar alle kosten ontstaan in vergelijking met de verkoop in plastic wegwerpverpakkingen:

Uit bovenstaande vergelijkingstabel lijkt het op het eerste gezicht onzinnig om ons überhaupt met retourverpakkingen bezig te houden. Maar we zijn ten minste één aspect vergeten: dat minder zichtbare aspect, die rekening die de planeet ons presenteert. Toni Kukenberger schreef aan het einde van een e-mail aan alle winkels waarmee hij samenwerkt, waarin hij meedeelde dat hij voor 100 % overstapt op glazen verpakkingen, het volgende:

En mooier dan dit kan ik het niet verwoorden. Een nog betere oplossing zou zijn om een glasrecyclingpunt te hebben, zoals ik al openbaar op mijn profiel heb gedeeld.

"Bij de boer/op de markt/via een gezamenlijke bestelling krijg ik dit product goedkoper."

Ook deze opmerking horen we wel eens, vaak in een hatelijke toon, in de trant van: „Hoe durft Rifuzl dit product duurder te verkopen dan de boer op zijn boerderij of aan zijn kraam!”. Maar die opmerking is onterecht. Voor kleinere producenten die uitsluitend op de markt, via een gemeenschappelijke inkoop of op de boerderij verkopen, is het logisch dat je hun producten daar goedkoper kunt kopen (maar zelfs dat is niet altijd het geval!). Manca en ik kochten al bij deze boeren in voordat we Rifuzl openden; ze hebben kleinere hoeveelheden die ze allemaal kunnen verkopen en vaak verkopen ze hun producten aan ons voor dezelfde prijs als waarvoor iedereen ze koopt.

Waarom vind ik het dan niet problematisch om bij hen in te kopen en de producten in de winkel tegen een hogere prijs te verkopen? Omdat ik geloof dat Rifuzl een mooie meerwaarde biedt, namelijk:

• we zes dagen per week open zijn, van ’s ochtends tot ’s avonds, waardoor je meer vrijheid hebt om te kiezen wanneer je boodschappen gaat doen (de meeste werkende mensen kunnen nooit naar de markt gaan, die alleen ’s ochtends open is),
• we voor velen op een handige, vaste locatie zitten (gratis parkeren, nabijheid van het openbaar vervoer enz.),
• je kunt al je boodschappen op één plek doen en vind je meer dan alleen op de markt of bij de boerderij, wat minder autorijden betekent, minder tijd en planning nodig voor het boodschappen doen en dus meer tijd voor dingen die belangrijker zijn in het leven (ik ga niet suggereren wat dat allemaal is, maar ik weet zeker dat je van veel dingen meer geniet dan van boodschappen doen).

Sommigen brengen liever hele dagen door met rekenen, het zoeken naar kortingsbonnen en het afleggen van ritjes naar zes verschillende winkels, en dan ook nog naar de markt, om overal te kopen wat daar het goedkoopst is. Zulke mensen komen ook bij Rifuzl langs voor een specifiek product dat volgens hun marktanalyse juist bij ons de beste koop blijkt te zijn. Iedereen beslist zelf, maar naar mijn bescheiden mening kun je je tijd beter besteden, en ik betwijfel ook ten zeerste of zo’n aanpak economisch en ecologisch zinvol is.

Hoe zorg je zelf voor een betere prijs?

Doordat Rifuzl dankzij jouw regelmatige aankopen groeit, hebben we ook steeds meer invloed bij leveranciers en krijgen we met die groei betere inkoopvoorwaarden. Economen noemen dit het schaalvoordeel. En degene die hier het meest van profiteert, ben jij. Hoezo? De gunstigere voorwaarden die we dankzij grotere inkoopvolumes krijgen, verwerken we bij Rifuzl in onze verkoopprijzen, wat in de praktijk betekent dat de prijzen van ons aanbod na verloop van tijd dalen.

Bij Rifuzl vind je geen aanbiedingen (behalve voor producten met een kortere houdbaarheid) of klantenkaarten, en we zijn ook niet van plan om in de toekomst klanten met dergelijke manipulatieve methoden naar de winkel te lokken. De productprijzen zijn realistisch en niet kunstmatig opgeblazen, zodat ze vervolgens met kortingen en aanbiedingen schijnbaar kunnen worden verlaagd. Met andere woorden: de prijzen zijn zo vastgesteld dat we onze exploitatiekosten dekken en ons voortbestaan veiligstellen. En dankzij schaalvoordelen, maar vooral omdat we iets goeds doen en jullie ons daarbij steunen, zullen de prijzen bij ons gemiddeld dalen.

Een concreet voorbeeld: terwijl ik dit artikel schrijf, past Manca bij Rifuzl net de prijs aan van gevriesdroogd fruit – een product waar veel klanten dol op zijn. Vorig jaar was dit een nieuw product op de markt en onze leverancier Majini Hrustljavčki was nog maar net begonnen met deze activiteit. Ze kochten kleine hoeveelheden van verschillende soorten fruit in bij boeren en vriesdroogden deze. Omdat de vraag naar dit product in onze winkel groot was, hebben ze dit jaar veel grotere hoeveelheden fruit ingekocht, wat betekent dat ze ook een aanzienlijk lagere prijs hebben gekregen. Daardoor konden ze ons ook een betere inkoopprijs aanbieden.

De winkelier heeft in een dergelijke situatie drie keuzes. Hij kan de prijs van het product in het schap ongewijzigd laten en het verschil dankzij de betere inkoopvoorwaarden in eigen zak steken. Hij kan reclame maken voor een korting op dit product en zo proberen meer mensen naar de winkel te lokken. Of hij kan de prijs van het product op transparante wijze en zonder omwegen verlagen en zo zijn klanten belonen voor hun loyaliteit.

Voor deze laatste optie kiezen wij keer op keer.

De prijs van gevriesdroogd fruit, die tot nu toe 24,90 euro/100 g bedroeg, is vanaf vandaag slechts 13,90 euro/100 g. Dat is een korting van 44%.

Rifuzl zal nooit de goedkoopste zijn

De eerste ondertitel van dit essay (Hoe kunnen de prijzen bij jullie hoger zijn, als de producten zonder verpakking zijn?) is in feite misleidend. Het suggereert dat onze producten over het algemeen duurder zijn, wat niet waar is. Dat vertellen jullie, die regelmatig bij ons winkelen en de prijzen vergelijken met die van andere winkels, ons ook. Natuurlijk is het belangrijk dat we appels met appels vergelijken en niet met peren.

Net zoals auto’s verschillend zijn en niet evenveel kosten (hoewel ze allemaal dezelfde taak vervullen, namelijk ons van punt A naar punt B brengen), zijn ook alle producten niet hetzelfde. Het is niet terecht om de goedkoopste pasta in de discount te vergelijken met de biologische pasta van Gabaroni in het assortiment van Rifuzl. Dus laten we hier nog één ding duidelijk maken:

Rifuzl zal nooit de goedkoopste winkel zijn. Zoals ik hierboven Tonial citeerde: iemand betaalt altijd de prijs – vaak onze planeet, en die hebben we maar één. ?

Ik beloof je echter dat je bij ons betaalbare, kwalitatief hoogwaardige producten zult vinden en dat we vanwege de prijzen geen concessies zullen doen aan onze principes. Want het juiste doen en goed doen is belangrijker dan zoveel mogelijk winst maken.

Om niet alleen zelf het woord te voeren, sluit ik dit essay af met opmerkingen over de prijzen die jullie ons hebben gestuurd (ik geef toe, ik heb vooral de positieve, bemoedigende reacties uitgekozen). Je bent van harte welkom om hieronder in de reacties ook jouw mening over onze prijzen te geven.

Gisteren was ik bij Manca in de winkel en ik moet zeggen dat ik steeds vaker met plezier bij jullie langskom ?. Gisteren was ik voor de vierde keer bij Rifuzl en langzaam maar zeker ontdek ik thuis de waarde van zero waste-winkelen. Ik geef toe dat het me niet altijd lukt, maar als ik mijn gewoontes van vorig jaar met die van dit jaar vergelijk, ben ik voor minstens 50 % veranderd en ben ik overgestapt op duurzame producten. Zoals ik al aan Sabina op FB / Mami v vrtu heb geschreven, vertel ik het nu ook aan jullie. Het eten en de andere producten die jullie bij Rifuzl aanbieden, hebben een volle, hoogwaardige en vooral Sloveense smaak, en zijn daardoor des te waardevoller en rijker. Ongeveer twee maanden geleden, of misschien iets langer, heb ik mijn assistente naar jullie gestuurd om afwasmiddel, olijfolie en, geloof ik, nog een kleinigheidje te halen. Toen het meisje met de producten terugkwam, vertelde ze me dat dit zo niet kon, omdat alles zo ontzettend duur was en dat ik failliet zou gaan als ik jullie producten zou blijven kopen.

Nou, de dagen gingen voorbij, daarna de weken, en wat blijkt: afgelopen maandag kwam ik erachter dat mijn olijfolie bijna op was en dat mijn afwasmiddel ook op was. Ik vroeg me af wanneer ik het gekocht had? Ik kon het me niet meer herinneren en realiseerde me dat ik deze producten echt heel lang had gehad, praktisch minstens twee volle maanden en nog wat. Daarom begon ik te beseffen dat dit soort boodschappen echt de moeite waard is. Geweldig. Vorige week heb ik bij jullie boter en zelfgemaakte Vegeta gekocht. Boter vind ik niet zo lekker als ik het gewoon op brood smeer. Maar ik eet het toch, samen met zelfgemaakte aardbeienjam die ik zelf kook. Gisteren kreeg ik van een kennis ook nog zelfgekweekte aardappelen, die ik heb gekookt, er boter van Rifuzla en Vegeta op heb gedaan, en de smaken waren p-p-perfect. Echt geweldig.

Lieve schat, blijf volhouden, wees moedig en ik wens jullie zoveel mogelijk tevreden klanten toe. Jullie hebben mij in ieder geval al voor je gewonnen, vooral omdat er in jullie winkel zo’n gezellige, huiselijke sfeer heerst en Manca echt graag helpt ?.

Fijn weekend en geniet ervan

Metka Knez

Hé! Ik ben het helemaal eens met de volgende verhalen. Veel mensen hebben geen idee waar hun geld naartoe gaat. Koffie, sigaretten, elke avond wijn... die je zou kunnen besteden aan de aankoop van verpakkingsvrije, volwaardige voedingsmiddelen, die op de lange termijn beter zijn voor onze gezondheid. Zo zou je ook besparen op de kosten die ontstaan bij gezondheidsproblemen op oudere leeftijd. Kortom, het komt allemaal wel goed, toch?

In mijn geval ben ik de ZW-levensstijl gaan volgen als studente die de overstap maakte naar het freelancen. Ik heb zelf nooit koffie gedronken of gerookt en het geld vloog ook niet zomaar weg; alles was doordacht en bescheiden, elke aankoop zorgvuldig gepland. Daarom vind ik persoonlijk verpakkingsvrij winkelen duurder, ook al steun ik het van ganser harte. Dan komt de frustratie: waarom zou je het dan niet kunnen? Maar ik blijf optimistisch dat mijn financiële situatie binnenkort zal verbeteren en dat ik met mijn portemonnee datgene kan steunen waarin ik geloof. Voorlopig doe ik mijn best, voor zover dat mogelijk is.

Ik word wel boos als mensen die het goed hebben zeggen dat ZW-producten duur zijn.

@marusafakin

„Oei, wat een prijzen“, dacht ik bij mijn eerste bezoek. Helaas is het inderdaad zo dat je veel dingen een stuk goedkoper kunt krijgen, verpakt in een plastic zakje.

Toch heb ik mijn stoffen tassen en glazen gevuld met rijst en peulvruchten voor zo’n 20 euro en ben ik nog diezelfde dag vertrokken voor een vakantie van een maand, waarbij de uitdaging juist ‘zero waste’ was. Ik nam ook olie, azijn en wat kruiden mee, en op vakantie kocht ik uitsluitend verse groenten en fruit.

Hoewel die al te dure aankoop bij Rifuzlov elke dag een deel van mijn hoofdmaaltijd uitmaakte, kwam ik thuis met nog bijna de helft van mijn voorraad over. Pas vandaag, bijna twee maanden later, heb ik die weer aangevuld.

Ik weet het niet zo goed... ~15 €/maand + fruit & groenten. Lieve rifuzl-vrienden, ik ga hier nog eens goed over nadenken of het financieel de moeite waard is. Een zakje chips is helaas goedkoper, net als al het bewerkte en ongezonde voedsel.

Echt, het enige wat ik betreur, is dat ik bijna een heel jaar heb gewacht om jullie te bezoeken. Bedankt dat jullie Ljubljana (en heel Slovenië) laten zien wat ZeroWaste echt betekent! ?

@tomaz.kocman