Prezzi a Rifuzl

Parliamo questa volta di un argomento di cui noi commercianti, in generale, non amiamo parlare: i prezzi. Ma siccome non ho nulla da nascondere, sono lieto di condividere il punto di vista di Rifuzl riguardo alla nostra politica dei prezzi e di rispondere ad alcune domande che ricorrono continuamente.

L’articolo ha richiesto molto tempo per essere redatto, poiché non siamo riusciti a evitare i vari commenti sui prezzi. Soprattutto nei primi mesi dopo l’apertura, capitava spesso che qualcuno “entrasse per caso” nel negozio, trovasse qualche articolo speciale di fascia di prezzo più alta e, con un commento del tipo: “Uff, ma avete prezzi da capogiro!”, se ne andasse di corsa dal negozio.

E sì, all’inizio io e Manca ci prendevamo molto a cuore questi commenti, ma col passare del tempo sono diminuiti, mentre sono aumentati i complimenti sul negozio stesso, sul concetto e anche sui prezzi. A domande del tipo: «Perché avete questi prezzi?» o «Perché [inserire un prodotto a caso] da voi è più costoso di quanto lo trovi in [inserire un negozio a basso costo a caso]?», non c’è una risposta univoca e, soprattutto, di solito non è possibile rispondere con una sola frase.

Dopo poco più di un anno di attività, mi sembra giusto dedicare un po’ di tempo a rispondere ad alcune domande che mi avete spesso posto, sia nei negozi che nei commenti e nei messaggi sparsi per il web.

"Come mai i prezzi da voi sono più alti, se i prodotti sono senza imballaggio?"

Ottima domanda, perché sembra logico che, se si acquista solo il prodotto, senza imballaggio, il prezzo dovrebbe essere più basso. Anche io e Manca avevamo erroneamente questa convinzione, prima di iniziare a negoziare con i fornitori, convinti che la competitività dei prezzi da Rifuzl derivasse principalmente dall’assenza di imballaggi monouso. Ma ci sbagliavamo. E sbagliare è umano.

Il primo motivo per cui i prodotti senza imballaggio non sono più economici di quelli confezionati è che oggi l’imballaggio in plastica è praticamente gratuito e, nella maggior parte dei casi, rappresenta un costo del tutto trascurabile. La plastica viene prodotta dal petrolio, più precisamente da una frazione che nella raffineria è considerata un rifiuto, ma che può essere utilizzata per la produzione di vari tipi di plastica. Pertanto, il costo della plastica (in senso stretto, non in senso figurato, come suggerisce il titolo del documentario di RTV SLO) per gli imballaggi è estremamente basso, praticamente nullo.

Un altro motivo è che oggi molti processi nella produzione alimentare sono già automatizzati e anche il confezionamento fa parte di questa automazione. L’automazione della produzione consente di ottenere un prodotto più economico, poiché non è necessario pagare il personale per il confezionamento manuale. Le aziende più grandi oggi utilizzano macchinari che confezionano automaticamente in imballaggi di plastica e, per questo motivo, non possiamo affatto offrire i loro prodotti presso di noi, poiché non siamo ancora un partner sufficientemente grande per collaborare con loro. E poiché per il momento la legislazione non impone ancora restrizioni a chi inquina l’ambiente con tali imballaggi, né premia chi investirebbe in imballaggi più ecocompatibili (vetro, contenitori a rendere, vendita sfusa), per ora siamo ancora intrappolati in un circolo vizioso. Fortunatamente all’orizzonte si profilano soluzioni sistemiche che nei prossimi anni cambieranno questa situazione, ma di questo ne parleremo un’altra volta.

Pertanto, per la nostra collaborazione, per ora rimangono adatti i piccoli produttori e coltivatori locali. Quelli i cui prodotti sono già disponibili in imballaggi sostenibili e quelli che non dispongono di una produzione automatizzata e possono quindi adattarsi alle esigenze del nostro negozio. Ma questo significa allo stesso tempo che siamo limitati a un mercato di fornitori piuttosto specifico per il nostro negozio.

In terzo luogo, va detto che spesso si finisce per confrontare le mele con le pere, e questo semplicemente non è possibile. La nostra offerta, poiché con i produttori locali è possibile concordare una collaborazione che non generi rifiuti né altri impatti negativi sull’ambiente, limitata a prodotti di fascia media e alta, e il prezzo riflette questa qualità. I fornitori che collaborano con noi ricevono una retribuzione equa. Gran parte della nostra offerta proviene inoltre da coltivazioni biologiche, che sono di per sé più costose (raccolti più scarsi, rischio maggiore).

Per chi fosse interessato agli aspetti economici e finanziari del commercio senza imballaggi, ecco altri due articoli pubblicati da The Clean Kilo (Regno Unito) e Trash is for Tossers (Stati Uniti). Anche noi condividiamo pienamente quanto scritto in questi articoli.

Un confronto concreto: imballaggi in plastica monouso e imballaggi in vetro a rendere

Abbiamo fornitori che confezionano i prodotti in vetro, ritirano il vetro, lo lavano e lo preparano per il riutilizzo. Esempi di questo tipo da noi sono, ad esempio, Ekosirarna Kukenberger o Veganka (e molti altri, ma ho voluto sottolineare in particolare questi due, poiché hanno recentemente deciso di passare completamente agli imballaggi a rendere, nonostante i costi più elevati e il maggiore carico di lavoro). Diamo un’occhiata alla tabella comparativa per vedere dove si generano i costi rispetto alla vendita in imballaggi di plastica monouso:

Dalla tabella comparativa sopra riportata, a prima vista sembra assurdo occuparsi affatto degli imballaggi a rendere. Ma abbiamo tralasciato almeno un aspetto: quello meno visibile, il conto che ci presenta il pianeta. Toni Kukenberger, in un’e-mail inviata a tutti i negozi con cui collabora, alla fine del messaggio in cui annunciava il passaggio al 100% agli imballaggi in vetro, ha scritto:

E non saprei descriverlo in modo più bello di così. Una soluzione ancora migliore sarebbe quella di avere un centro di lavaggio per il vetro, come ho già condiviso pubblicamente sul mio profilo.

«Dal contadino/al mercato/con gli acquisti collettivi riesco a trovare questo prodotto a un prezzo più conveniente.»

Anche questa osservazione la sentiamo a volte, non di rado con tono malizioso, del tipo: «Come osa Rifuzl vendere questo prodotto a un prezzo più alto rispetto a quello praticato dal contadino nella sua fattoria o al banco del mercato!». Ma è ingiustificata. Per i piccoli produttori che vendono esclusivamente al mercato, tramite acquisti collettivi o direttamente in fattoria, è logico che lì si possano acquistare i loro prodotti a un prezzo inferiore (ma non sempre!). Anche io e Manca acquistavamo da questi agricoltori prima ancora di aprire Rifuzl: hanno quantità ridotte che riescono a vendere tutte e spesso ci vendono i loro prodotti allo stesso prezzo a cui li acquista chiunque altro.

Perché allora non mi sembra discutibile acquistare da loro e rivendere in negozio a un prezzo più alto? Perché credo che Rifuzl apporti un buon valore aggiunto, infatti:

• siamo aperti 6 giorni alla settimana, dalla mattina alla sera, e in questo modo hai più libertà di scegliere quando andare a fare la spesa (la maggior parte delle persone che lavorano non riesce mai a visitare il mercato, aperto solo al mattino),
• per molti ci troviamo in una posizione comoda e fissa (parcheggio gratuito, vicinanza ai mezzi pubblici, ecc.),
• in un unico posto puoi fare la spesa completa e trovare più prodotti rispetto a quelli disponibili solo al mercato o in fattoria, il che significa meno spostamenti, meno tempo e meno organizzazione per la spesa e quindi più tempo per le cose che contano davvero nella vita (non ti dirò quali siano, ma sono sicuro che ci sono molte cose che ti piacciono di più dello shopping).

Alcuni preferiscono passare intere giornate a fare conti, a cercare buoni sconto e a recarsi in 6 negozi diversi, oltre che al mercato, per acquistare ovunque ciò che è più economico. Anche queste persone vengono da Rifuzl per un prodotto specifico che, in base alla loro analisi di mercato, si è rivelato l’acquisto migliore proprio da noi. Ognuno decide da sé, ma a mio modesto parere si potrebbe impiegare meglio il tempo, e dubito fortemente anche della sensatezza economica e ambientale di un simile comportamento.

Come si procura un prezzo migliore?

Grazie ai tuoi acquisti regolari, Rifuzl cresce e, di conseguenza, abbiamo un''influenza sempre maggiore sui fornitori e, con la crescita, otteniamo condizioni di acquisto migliori. Gli economisti chiamano questo fenomeno " economia di scala". E chi ne trae il massimo vantaggio sei proprio tu. In che modo? Le condizioni più vantaggiose che otteniamo grazie ai maggiori volumi di acquisto vengono trasferite da Rifuzl sui nostri prezzi di vendita, il che in pratica significa che, col tempo, i prezzi della nostra offerta diminuiscono.

Da Rifuzl non troverai prodotti in promozione (ad eccezione di quelli con una durata di conservazione più breve), né carte fedeltà, e non abbiamo alcuna intenzione di ricorrere a tali metodi di manipolazione per attirare i clienti nel negozio in futuro. I prezzi dei prodotti sono reali e non artificialmente gonfiati per poterli poi apparentemente abbassare con sconti e promozioni. In altre parole, i prezzi sono fissati in modo da coprire i costi operativi e garantire la nostra sopravvivenza. E grazie alle economie di scala, ma soprattutto perché stiamo facendo qualcosa di buono e voi clienti ci sostenete in questo, i nostri prezzi scenderanno in media.

Un esempio concreto: mentre scrivo questo articolo, Manca di Rifuzl sta proprio modificando il prezzo della frutta liofilizzata, un prodotto che molti di voi adorano. L’anno scorso era una novità sul mercato e il nostro fornitore, Majini Hrustljavčki, aveva appena iniziato a occuparsi di questa attività. Avevano acquistato dagli agricoltori e liofilizzato piccole quantità di frutta varia. Poiché la domanda di questo prodotto nel nostro negozio era elevata, quest’anno hanno acquistato la frutta in quantità molto maggiori, il che significa che hanno ottenuto anche un prezzo di acquisto notevolmente più basso. In questo modo hanno potuto offrirci un prezzo di acquisto più vantaggioso.

In una situazione del genere, il commerciante ha tre opzioni. Può lasciare invariato il prezzo del prodotto sullo scaffale e intascare la differenza derivante dalle migliori condizioni di acquisto. Può pubblicizzare uno sconto su quel prodotto, cercando così di attirare più clienti nel negozio. Oppure può abbassare il prezzo del prodotto in modo trasparente e senza giri di parole, premiando così i propri clienti per la loro fedeltà.

È proprio quest’ultima opzione quella che scegliamo ogni volta.

Il prezzo della frutta liofilizzata, che finora era di 24,90 euro/100 g, da oggi è di soli 13,90 euro/100 g. Si tratta di una riduzione del 44%.

Rifuzl non sarà mai il più economico

Il primo sottotitolo di questo articolo (Come mai i prezzi da voi sono più alti, se i prodotti sono senza imballaggio?) è in realtà fuorviante. Suggerisce che, in generale, i prodotti da noi siano più costosi, il che non è vero. Questo ce lo confermate anche voi che acquistate regolarmente da noi e confrontate i prezzi con quelli di altri negozi. Naturalmente è importante confrontare le mele con le mele e non con le pere.

Proprio come le automobili sono diverse e non costano tutte lo stesso (anche se svolgono tutte la stessa funzione, ovvero portarci dal punto A al punto B), così anche tutti i prodotti non sono uguali. Il confronto tra la pasta più economica del discount e quella biologica di Gabaroni presente nell’offerta di Rifuzl non è pertinente. Quindi, a questo punto, possiamo chiarire un’altra cosa:

Rifuzl non sarà mai il negozio più economico. Come ho citato sopra le parole di Toni, il prezzo lo paga sempre qualcuno – molto spesso il nostro pianeta, che però è solo uno. ?

Ti prometto però che da noi troverai prodotti convenienti e di qualità e che, per via dei prezzi, non scenderemo a compromessi sulla nostra scala di valori. Perché fare la cosa giusta e fare bene è più importante che realizzare il massimo profitto possibile.

Per non essere l’unico a parlare, concludo questo saggio con i commenti sui prezzi che ci avete inviato voi (lo ammetto, ho scelto soprattutto quelli positivi e incoraggianti). Ti invito a commentare anche tu i nostri prezzi qui sotto nei commenti.

Ieri sono stata da Manca in negozio e devo dire che mi fa sempre più piacere venire da voi ?. Ieri sono stata da Rifuzl, credo per la quarta volta, e pian piano sto scoprendo nella pratica, a casa mia, il valore dello shopping zero waste. Lo ammetto, non ci riesco sempre, ma se confronto le mie abitudini di un anno fa con quelle di quest’anno, le ho cambiate almeno del 50% e sono passata a prodotti sostenibili. Come ho già scritto a Sabina su FB / Mami nel giardino, lo dico anche a voi. Il cibo e gli altri prodotti che offrite a Rifuzl hanno un sapore pieno, di qualità e, soprattutto, tipicamente sloveno, e per questo sono ancora più preziosi e soddisfacenti. Circa 2 mesi fa, o forse un po’ di più, ho mandato la mia assistente da voi a prendere un detersivo per i piatti, dell’olio d’oliva e, credo, qualche altra cosetta. Quando la ragazza è tornata con i prodotti, mi ha detto che così non andava bene, perché era tutto troppo costoso e che, se avessi continuato a comprare i vostri prodotti, sarei finita in bancarotta.

Beh, sono passati i giorni, poi le settimane e, guarda un po’, lunedì di questa settimana mi sono resa conto che l’olio stava per finire e mi era finito anche il detersivo per i piatti. Mi sono chiesta: «Quando l’ho comprato?». Non riuscivo più a ricordarlo e mi sono resa conto che quei prodotti mi erano durati davvero tantissimo, praticamente almeno due mesi interi e anche di più. Così ho iniziato a rendermi conto che questo tipo di acquisti conviene davvero. Fantastico. La settimana scorsa ho comprato da voi il burro e la Vegeta fatta in casa. Il burro spalmato da solo sul pane non mi sembra molto gustoso. Ma lo mangio comunque insieme alla marmellata di fragole fatta in casa, che preparo io stessa. Ieri poi ho ricevuto da una conoscente anche delle patate di casa, che ho lessato, ci ho messo sopra il burro di Rifuzla e la Vegeta e i sapori erano p-perfetti. Davvero fantastico.

Mia cara, siate perseveranti, coraggiose e vi auguro il maggior numero possibile di clienti soddisfatti. Mi avete già conquistata, soprattutto perché nel vostro negozio c’è un’atmosfera così piacevole e familiare e Manca ama davvero dare una mano ?.

Buon fine settimana e godetevelo

Metka Knez

Ehi! Sono pienamente d’accordo con quanto detto nei post precedenti. Molti non sanno nemmeno dove finiscono i propri soldi. Caffè, sigarette, vino ogni sera... che potrebbero invece essere spesi per acquistare alimenti integrali senza imballaggi, che a lungo termine fanno meglio alla nostra salute. In questo modo risparmieremmo anche sulle spese legate ai problemi di salute che potrebbero insorgere in età avanzata. Insomma, tutto si bilancia in qualche modo, no?

Nel mio caso, invece, mi sono avvicinata allo stile di vita ZW da studentessa in transizione verso il lavoro freelance. Non ho mai bevuto caffè, né fumato, e i soldi non volavano via: tutto era ponderato e modesto, ogni acquisto pianificato con cura. Per questo motivo, personalmente, lo shopping senza imballaggi mi sembra più costoso, nonostante lo sostenga con tutte le mie forze. Poi subentra la frustrazione: «Ma come, non puoi farlo?» Tuttavia, resto ottimista: la mia situazione finanziaria migliorerà presto e potrò sostenere con il mio portafoglio ciò in cui credo. Per ora mi impegno, per quanto mi è possibile.

Mi arrabbio però quando persone benestanti dicono che i prodotti ZW sono costosi.

@marusafakin

«Caspita, che prezzi!» è stato il mio primo pensiero durante la mia prima visita. Purtroppo è vero che molte cose si possono trovare a prezzi decisamente più convenienti, confezionate in un sacchetto di plastica.

Nonostante tutto, ho riempito le mie borse di tela e i miei barattoli di vetro con riso e legumi per circa 20 € e lo stesso giorno sono partita per una vacanza di un mese, la cui sfida era proprio quella di vivere a rifiuti zero. Ho portato con me anche olio, aceto e qualche spezia, mentre in vacanza ho acquistato esclusivamente frutta e verdura fresca.

Nonostante il fatto che l’acquisto di cui parlavo fosse troppo costoso per costituire il pasto principale di ogni singolo giorno, sono tornato a casa con quasi metà delle scorte. Le ho reintegrate solo oggi, quasi due mesi dopo.

Non so bene... ~15 € al mese + frutta e verdura. Miei cari rifuzl, ci penserò bene per capire se ne vale la pena dal punto di vista economico. Purtroppo un sacchetto di patatine costa meno, così come tutti i cibi trasformati e malsani.

Seriamente, l’unico rimpianto che ho è di aver aspettato quasi un anno intero prima di venire a trovarvi. Grazie per mostrare a Lubiana (e a tutta la Slovenia) cosa significa davvero ZeroWaste! ?

@tomaz.kocman