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Pan de trigo sarraceno con nueces

Pan de trigo sarraceno con nueces

Name: Pan de trigo sarraceno con nueces
Total time: 23 h
Ingredients: 100 g de harina de trigo sarraceno; 330 g de harina de trigo fuerte; 10-15 g de sal; 1 g de levadura seca o 1-2 g de levadura fresca; 300 ml de agua; 50 g de nueces; una olla con tapa apta para el horno (de hierro fundido, cerámica o barro)

(1)

Tiempo de preparación: 23 h
Dificultad:
N.º de ingredientes: 7

El proceso de elaboración del pan de trigo sarraceno con nueces es similar al que ya he publicado para el pan de lino (o cualquier otra receta «sin amasar»). La diferencia entre las recetas «normales» y el «método sin amasar» es que utilizamos muy poca levadura y dejamos que la masa fermente durante mucho tiempo. Lo más importante es dejar que la masa tenga tiempo para que se desarrolle en su interior la flora adecuada, que transforma las moléculas grandes en otras más simples.

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Pan de trigo sarraceno con nueces

Tiempo de preparación: 23 h
Dificultad:
N.º de ingredientes: 7

Ingredientes:

¿Qué necesitas para hacer una hogaza de medio kilo?:

100 g de harina de trigo sarraceno
330 g de harina de trigo fuerte
10-15 g de sal
1 g de levadura seca o 1-2 g de levadura fresca
300 ml de agua
50 g de nueces
una olla con tapa apta para el horno (de hierro fundido, cerámica o barro)

Instrucciones de preparación:

¿Cómo te pones manos a la obra?:

1. Paso En un recipiente grande, mide ambas harinas, la sal y la levadura, y mézclalas con una cuchara de cocina o simplemente con la mano para que todos los ingredientes queden bien repartidos. Añade el agua y remueve con una cuchara de cocina hasta obtener una masa espesa. La masa contiene bastante agua y, si la mezclas con la mano, es probable que se te pegue todo a los dedos. No es necesario amasar la masa enérgicamente (ahí reside el encanto de esta receta); de eso se encargarán por nosotros unas diligentes trabajadoras microscópicas —las bacterias y las levaduras—; solo hay que darles tiempo.Tapa el recipiente con una tapa (si la tiene) o con un paño de cocina húmedo y deja que suba entre 8 y 20 horas (lo mejor es dejarlo toda la noche) a temperatura ambiente.

2. Paso La masa leudada estará llena de burbujas y será aún más pegajosa de lo que era al principio. Espolvorea generosamente la encimera con harina blanca, pasa la masa a la encimera con una espátula y espolvorea un poco más de harina por encima. Añade las nueces y amasa rápidamente para que se repartan por toda la masa (2-3 minutos). Si la masa se te pega a la superficie o a los dedos, no dudes en espolvorear un poco más de harina. Da forma de panecillo a la masa y colócala en otro recipiente que hayas untado con aceite y espolvoreado por dentro con salvado, sémola o harina, para que la masa se desmolde más fácilmente. Deja que la bola de masa así preparada repose durante otras 2 horas (± 1 hora).

3. Paso 20 minutos antes de empezar a hornear, mete en el horno la olla con tapa en la que vas a hornear el pan y ajusta el horno a 230 °C para que se caliente. Cuando el horno y la olla estén calientes, saca rápidamente la olla del horno, introduce en ella la hogaza leudada (¡como caiga, caiga, no te preocupes!), tápala y hornéala durante 35 minutos con la tapa puesta y, después, otros 5 minutos sin tapa a 230 °C.Cuando el pan esté horneado, sácalo del horno, déjalo sobre la encimera, a ser posible sobre una rejilla, para que se enfríe, ¡y ya estará listo para saborearlo! 😋

Sobre el autor

Špela D.

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Tiempo de lectura: 5 minutos

Pan de trigo sarraceno con nueces

Tiempo de preparación: 23 h

Dificultad: 2

N.º de ingredientes: 7

Ingredientes:

¿Qué necesitas para hacer una hogaza de medio kilo?

100 g de harina de trigo sarraceno
330 g de harina de trigo fuerte
10-15 g de sal
1 g de levadura seca o 1-2 g de levadura fresca
300 ml de agua
50 g de nueces
una olla con tapa apta para el horno (de hierro fundido, cerámica o barro)

Instrucciones de preparación:

¿Cómo te pones manos a la obra?

	En un recipiente grande, mide ambas harinas, la sal y la levadura, y mézclalas con una cuchara de cocina o simplemente con la mano para que todos los ingredientes queden bien repartidos. Añade el agua y remueve con una cuchara de cocina hasta obtener una masa espesa. La masa contiene bastante agua y, si la mezclas con la mano, es probable que se te pegue todo a los dedos. No es necesario amasar la masa enérgicamente (ahí reside el encanto de esta receta); de eso se encargarán por nosotros unas diligentes trabajadoras microscópicas —las bacterias y las levaduras—; solo hay que darles tiempo.Tapa el recipiente con una tapa (si la tiene) o con un paño de cocina húmedo y deja que suba entre 8 y 20 horas (lo mejor es dejarlo toda la noche) a temperatura ambiente.
	La masa leudada estará llena de burbujas y será aún más pegajosa de lo que era al principio. Espolvorea generosamente la encimera con harina blanca, pasa la masa a la encimera con una espátula y espolvorea un poco más de harina por encima. Añade las nueces y amasa rápidamente para que se repartan por toda la masa (2-3 minutos). Si la masa se te pega a la superficie o a los dedos, no dudes en espolvorear un poco más de harina. Da forma de panecillo a la masa y colócala en otro recipiente que hayas untado con aceite y espolvoreado por dentro con salvado, sémola o harina, para que la masa se desmolde más fácilmente. Deja que la bola de masa así preparada repose durante otras 2 horas (± 1 hora).
	20 minutos antes de empezar a hornear, mete en el horno la olla con tapa en la que vas a hornear el pan y ajusta el horno a 230 °C para que se caliente. Cuando el horno y la olla estén calientes, saca rápidamente la olla del horno, introduce en ella la hogaza leudada (¡como caiga, caiga, no te preocupes!), tápala y hornéala durante 35 minutos con la tapa puesta y, después, otros 5 minutos sin tapa a 230 °C.Cuando el pan esté horneado, sácalo del horno, déjalo sobre la encimera, a ser posible sobre una rejilla, para que se enfríe, ¡y ya estará listo para saborearlo! 😋