Preise im Rifuzl

Lassen Sie uns dieses Mal einmal über ein Thema sprechen, über das Händler im Allgemeinen nur ungern reden – über Preise. Da ich jedoch nichts zu verbergen habe, teile ich gerne Rifuzls Standpunkt zu unserer Preispolitik und beantworte einige Fragen, die immer wieder auftauchen.

Der Artikel ist über einen langen Zeitraum entstanden, da wir den verschiedenen Kommentaren zu den Preisen nicht ausweichen konnten. Vor allem in den ersten Monaten nach der Eröffnung kam es oft vor, dass jemand „zufällig“ in den Laden „reinschaute“, einen besonderen Artikel aus der höheren Preisklasse entdeckte und mit dem Kommentar: „Puh, ihr habt aber hohe Preise!“ aus dem Laden stürmte.

Und ja, natürlich haben Manca und ich uns diese Kommentare anfangs sehr zu Herzen genommen, aber je mehr Zeit verging, desto weniger gab es davon, dafür immer mehr Lob für den Laden selbst, das Konzept und auch die Preise. Auf Fragen wie: „Warum habt ihr solche Preise?“ oder „Warum ist [beliebiges Produkt einfügen] bei euch teurer als bei [beliebiger Discounter einfügen]?“ gibt es keine eindeutige Antwort, vor allem lässt sich das meist nicht in einem Satz beantworten.

Nach knapp einem Jahr seit der Eröffnung halte ich es für angebracht, mir die Zeit zu nehmen, um einige Fragen zu beantworten, die mir Besucher im Laden, aber auch in Kommentaren und Nachrichten im Internet häufig gestellt haben.

„Wie können die Preise bei euch höher sein, wenn die Produkte ohne Verpackung sind?“

Eine sehr gute Frage, denn es erscheint logisch, dass es günstiger sein müsste, wenn man nur das Produkt ohne Verpackung kauft. Auch Manca und ich waren fälschlicherweise dieser Überzeugung, bevor wir mit den Lieferanten Vereinbarungen getroffen haben, dass wir die Preiswettbewerbsfähigkeit bei Rifuzl vor allem durch den Verzicht auf Einwegverpackungen erreichen würden. Aber wir haben uns geirrt. Und sich zu irren ist menschlich.

Der erste Grund, warum Produkte ohne Verpackung nicht günstiger sind als verpackte, ist, dass Kunststoffverpackungen heutzutage praktisch kostenlos sind und in den meisten Fällen einen völlig vernachlässigbaren Kostenfaktor darstellen. Kunststoff wird aus Erdöl hergestellt, genauer gesagt aus einer Fraktion, die in der Raffinerie als Abfall anfällt, aber zur Herstellung verschiedener Kunststoffarten verwendet werden kann. Daher ist der Preis für Kunststoff (im wörtlichen Sinne, nicht im übertragenen Sinne, wie es der Titel der RTV-SLO-Dokumentation nahelegt) für Verpackungen extrem niedrig, praktisch kostenlos.

Ein weiterer Grund ist, dass heute viele Prozesse in der Lebensmittelproduktion bereits automatisiert sind, und auch das Verpacken ist Teil dieser Automatisierung. Die Automatisierung der Produktion ermöglicht ein kostengünstigeres Produkt, da keine Arbeitskräfte für das manuelle Verpacken bezahlt werden müssen. Größere Unternehmen setzen heute Maschinen ein, die automatisch in Kunststoffverpackungen verpacken, und aus diesem Grund können wir ihre Produkte bei uns gar nicht anbieten, da wir noch kein ausreichend großer Partner für eine Zusammenarbeit mit ihnen sind. Und da die Gesetzgebung derzeit noch keine Einschränkungen für diejenigen vorsieht, die mit solchen Verpackungen die Umwelt belasten, bzw. diejenigen belohnt, die in umweltfreundlichere Verpackungen investieren würden (Glas, Mehrwegverpackungen, Verkauf in Großgebinden), befinden wir uns vorerst noch in einem Teufelskreis. Glücklicherweise zeichnen sich systemische Lösungen ab, die dies in den kommenden Jahren ändern werden, aber darüber ein anderes Mal mehr.

Daher kommen für unsere Zusammenarbeit vorerst weiterhin kleinere, lokale Hersteller und Erzeuger in Frage. Jene, deren Produkte bereits jetzt in nachhaltiger Verpackung erhältlich sind, und jene, die keine automatisierte Produktion haben und sich daher an die Anforderungen unseres Geschäfts anpassen können. Das bedeutet aber gleichzeitig, dass wir auf einen recht spezifischen Lieferantenmarkt für unseren Laden beschränkt sind.

Drittens ist zu erwähnen, dass wir oft Äpfel mit Birnen vergleichen, und das geht nun einmal nicht. Unser Angebot beschränkt sich daher – da mit lokalen Herstellern eine Zusammenarbeit vereinbart werden kann, bei der keine Abfälle und andere negative Auswirkungen auf die Umwelt entstehen – auf Produkte der mittleren und höheren Qualitätsklasse beschränkt, und dem entsprechend gestaltet sich auch der Preis. Die Lieferanten, die mit uns zusammenarbeiten, werden fair bezahlt. Ein großer Teil unseres Angebots stammt zudem aus ökologischem Anbau, der an sich schon teurer ist (geringere Erträge, höheres Risiko).

Für diejenigen, die sich für die Preise und die finanzielle Seite des verpackungsfreien Handels interessieren, gibt es hier noch zwei Beiträge von „The Clean Kilo“ (Großbritannien) und „Trash is for Tossers“ (USA). Wir können uns dem Geschriebenen voll und ganz anschließen.

Ein konkreter Vergleich: Einweg-Kunststoffverpackungen und Mehrweg-Glasverpackungen

Wir haben Lieferanten, die ihre Produkte in Glas verpacken, das Glas zurücknehmen, es reinigen und für die Wiederverwendung vorbereiten. Beispiele dafür sind bei uns beispielsweise Ekosirarna Kukenberger oder Veganka (und viele andere, aber diese beiden wollte ich besonders hervorheben, da sie sich kürzlich entschlossen haben, trotz höherer Kosten und mehr Arbeitsaufwand vollständig auf Mehrwegverpackungen umzustellen). Schauen wir uns eine Vergleichstabelle an, in der aufgeführt ist, wo im Vergleich zum Verkauf in Einweg-Kunststoffverpackungen Kosten entstehen:

Aus der obigen Vergleichstabelle erscheint es auf den ersten Blick unsinnig, sich überhaupt mit Mehrwegverpackungen zu beschäftigen. Doch einen Aspekt haben wir dabei vergessen: jenen weniger sichtbaren Aspekt, jene Rechnung, die uns der Planet präsentiert. Toni Kukenberger schrieb am Ende einer E-Mail an alle Geschäfte, mit denen er zusammenarbeitet, in der er mitteilte, dass er zu 100 % auf Glasverpackungen umsteigt:

Und schöner als das kann ich es nicht ausdrücken. Eine noch bessere Lösung wäre, eine Glaswaschanlage zu haben, wie ich es bereits öffentlich auf meinem Profil geteilt habe.

„Beim Bauern/auf dem Markt/bei einer Gemeinschaftsbestellung bekomme ich dieses Produkt günstiger.“

Auch diese Bemerkung hören wir manchmal, nicht selten in spöttischem Ton, etwa: „Wie kann Rifuzl es wagen, dieses Produkt teurer zu verkaufen als der Landwirt auf seinem Hof oder an seinem Stand!“ Doch sie ist ungerechtfertigt. Für kleinere Erzeuger, die ausschließlich auf dem Markt, über Gemeinschaftsbestellungen oder direkt auf dem Bauernhof verkaufen, ist es logisch, dass man ihre Produkte dort günstiger kaufen kann (aber nicht einmal immer!). Bei diesen Bauern haben Manca und ich schon eingekauft, bevor wir Rifuzl eröffnet haben; sie haben kleinere Mengen, die sie vollständig verkaufen können, und verkaufen uns ihre Produkte oft zum gleichen Preis, zu dem sie sie auch an alle anderen verkaufen.

Warum finde ich es also nicht problematisch, bei ihnen einzukaufen und die Produkte im Laden zu einem höheren Preis weiterzuverkaufen? Weil ich davon überzeugt bin, dass Rifuzl einen erheblichen Mehrwert bietet, denn:

• wir 6 Tage die Woche von morgens bis abends geöffnet haben und du so mehr Freiheit hast, wann du einkaufen gehst (die meisten Berufstätigen können niemals einen Markt besuchen, der nur vormittags geöffnet ist),
• befinden wir uns für viele an einem praktischen, festen Standort (kostenlose Parkplätze, Nähe zu öffentlichen Verkehrsmitteln usw.),
• an einem Ort kannst du deinen gesamten Einkauf erledigen und findest mehr als nur auf dem Markt oder beim Bauern, was weniger Fahrten bedeutet, weniger Zeitaufwand und Organisation beim Einkaufen und somit mehr Zeit für Dinge, die im Leben wichtiger sind (ich werde nicht vorschlagen, was das alles ist, aber ich bin mir sicher, dass du vieles mehr genießt als das Einkaufen).

Manche verbringen lieber ganze Tage damit, Preise zu vergleichen, nach Rabattgutscheinen zu suchen und fahren in sechs verschiedene Geschäfte sowie noch auf den Markt, um überall das zu kaufen, was dort am günstigsten ist. Solche Kunden kommen auch zu Rifuzl, um ein bestimmtes Produkt zu kaufen, das sich nach ihrer Marktanalyse als der beste Kauf gerade bei uns herausgestellt hat. Jeder entscheidet selbst, aber meiner bescheidenen Meinung nach lässt sich die Zeit besser nutzen, und ich bezweifle auch sehr, dass ein solches Vorgehen wirtschaftlich und ökologisch sinnvoll ist.

Wie erzielst du selbst einen besseren Preis?

Da Rifuzl dank deiner regelmäßigen Einkäufe wächst, haben wir auch immer mehr Einfluss bei den Lieferanten und erhalten mit dem Wachstum bessere Einkaufskonditionen. Ökonomen bezeichnen dieses Phänomen als Skaleneffekte. Derjenige, der am meisten von diesem Effekt profitiert, bist du. Wie? Die günstigeren Konditionen, die wir durch größere Einkaufsmengen erhalten, geben wir bei Rifuzl an unsere Verkaufspreise weiter, was in der Praxis bedeutet, dass die Preise unseres Angebots mit der Zeit sinken.

Bei Rifuzl findest du keine Aktionsartikel (außer bei Produkten mit kürzerer Haltbarkeit) und keine Treuekarten, und wir haben auch nicht die Absicht, Kunden in Zukunft mit solchen Manipulationsmethoden in den Laden zu locken. Die Produktpreise sind realistisch und nicht künstlich überhöht, um sie dann durch Rabatte und Sonderangebote scheinbar zu senken. Mit anderen Worten: Die Preise sind so festgelegt, dass wir unsere Betriebskosten decken und unseren Fortbestand sichern können. Und aufgrund von Skaleneffekten, vor allem aber, weil wir etwas Gutes tun und ihr uns dabei unterstützt, werden die Preise bei uns im Durchschnitt sinken.

Ein konkretes Beispiel: Während ich diesen Artikel schreibe, passt Manca bei Rifuzl gerade den Preis für gefriergetrocknetes Obst an – ein Produkt, das viele von euch Kunden lieben. Letztes Jahr war dies eine Neuheit auf dem Markt, und unser Lieferant „Majini Hrustljavčki“ hatte gerade erst begonnen, sich mit diesem Geschäft zu beschäftigen. Sie haben von den Landwirten kleinere Mengen verschiedener Obstsorten aufgekauft und gefriergetrocknet. Da die Nachfrage nach diesem Produkt in unserem Geschäft groß war, haben sie das Obst in diesem Jahr in wesentlich größeren Mengen aufgekauft, was bedeutet, dass sie auch einen deutlich günstigeren Preis erzielen konnten. So konnten sie uns auch einen besseren Einkaufspreis anbieten.

Der Händler hat in einer solchen Situation drei Möglichkeiten. Er kann den Preis des Produkts im Regal unverändert lassen und die Differenz aus den besseren Einkaufsbedingungen in die eigene Tasche stecken. Er kann einen Rabatt auf dieses Produkt bewerben und so versuchen, mehr Kunden in den Laden zu locken. Oder er senkt den Preis des Produkts transparent und ohne Umschweife und belohnt damit seine Kunden für ihre Treue.

Für diese letzte Variante entscheiden wir uns immer wieder.

Der Preis für gefriergetrocknetes Obst, der bisher bei 24,90 Euro/100 g lag, beträgt ab heute nur noch 13,90 Euro/100 g. Das ist eine Senkung um 44 %.

Rifuzl wird niemals der günstigste Anbieter sein

Die erste Überschrift dieses Essays („Wie können die Preise bei Ihnen höher sein, wenn die Produkte ohne Verpackung sind?“) ist in Wirklichkeit irreführend. Sie vermittelt den Eindruck, als seien die Produkte bei uns generell teurer, was jedoch nicht stimmt. Das sagen uns auch diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig bei uns einkaufen und die Preise mit denen anderer Geschäfte vergleichen. Natürlich ist es wichtig, Äpfel mit Äpfeln zu vergleichen und nicht mit Birnen.

So wie Autos unterschiedlich sind und nicht alle gleich viel kosten (obwohl sie alle dieselbe Aufgabe erfüllen, nämlich uns von A nach B zu bringen), so sind auch nicht alle Produkte gleich. Ein Vergleich der billigsten Nudeln aus dem Discounter mit den Bio-Nudeln von Gabaroni aus dem Rifuzl-Sortiment ist nicht angebracht. Damit können wir hier noch eine Sache klarstellen:

Rifuzl wird niemals der billigste Laden sein. Wie ich oben Toni zitiert habe: Den Preis zahlt immer jemand – oft unser Planet, von dem es aber nur einen gibt. ?

Ich verspreche dir jedoch, dass du bei uns preisgünstige, hochwertige Produkte finden wirst und dass wir wegen der Preise keine Kompromisse bei unseren Grundsätzen eingehen werden. Denn das Richtige zu tun und Gutes zu tun ist wichtiger, als mit möglichst hohem Gewinn zu arbeiten.

Damit nicht nur ich das Wort habe, schließe ich diesen Beitrag mit Kommentaren zu den Preisen ab, die ihr uns geschickt habt (ich gebe zu, ich habe eher die positiven, ermutigenden ausgewählt). Du bist herzlich eingeladen, unsere Preise unten in den Kommentaren ebenfalls zu kommentieren.

Gestern war ich bei Manca im Laden und muss sagen, dass ich immer gerne zu euch komme ?. Gestern war ich zum vierten Mal bei Rifuzl und lerne langsam in der Praxis bei mir zu Hause den Wert des Zero-Waste-Einkaufs kennen. Ich gebe zu, es gelingt mir nicht immer, aber wenn ich meine Gewohnheiten von früher bis heute vergleiche, habe ich sie um mindestens 50 % geändert und bin auf nachhaltige Produkte umgestiegen. Wie ich bereits Sabina auf FB / „Mami im Garten“ geschrieben habe, sage ich es auch euch. Die Lebensmittel und sonstigen Produkte, die ihr bei Rifuzl anbietet, sind reichhaltig, hochwertig und vor allem von slowenischem Geschmack – und deshalb umso wertvoller und ergiebiger. Vor etwa zwei Monaten oder vielleicht etwas länger habe ich meine Assistentin zu euch geschickt, um Spülmittel, Olivenöl und, glaube ich, noch eine Kleinigkeit zu holen. Als das Mädchen mit den Produkten zurückkam, teilte sie mir mit, dass das doch nicht gehen könne, weil alles so unglaublich teuer sei, und dass ich bankrott gehen würde, wenn ich weiterhin eure Produkte kaufen würde.

Nun vergingen Tage, dann Wochen, und siehe da – diesen Montag stellte ich fest, dass mir das Öl ausgehen würde und auch mein Spülmittel aufgebraucht war. Ich habe überlegt, wann ich sie wohl gekauft hatte? Ich konnte mich nicht mehr daran erinnern und stellte fest, dass ich diese Produkte wirklich sehr lange hatte, praktisch mindestens zwei volle Monate und mehr. Deshalb habe ich angefangen zu erkennen, dass sich diese Art des Einkaufens wirklich lohnt. Super. Letzte Woche habe ich bei euch Butter und hausgemachte Vegeta gekauft. Butter finde ich einfach nur auf Brot gestrichen nicht besonders lecker. Aber ich esse sie trotzdem zusammen mit hausgemachter Erdbeermarmelade, die ich selbst koche. Gestern habe ich dann von einer Bekannten noch hausgemachte Kartoffeln bekommen, die ich gekocht, mit Butter von Rifuzl und Vegeta bestrichen habe – und der Geschmack war einfach perfekt. Wirklich super.

Meine Lieben, bleibt beharrlich und mutig, und ich wünsche euch möglichst viele zufriedene Kunden. Mich habt ihr schon überzeugt, vor allem, weil in eurem Laden so eine angenehme, heimelige Atmosphäre herrscht und Manca wirklich gerne hilft ?.

Ein schönes Wochenende und viel Spaß

Metka Knez

Hey! Ich stimme den folgenden Beiträgen voll und ganz zu. Viele wissen gar nicht, wo ihr Geld hinfließt. Kaffee, Zigaretten, jeden Abend Wein... das man stattdessen für den Kauf von vollwertigen Lebensmitteln ohne Verpackung ausgeben könnte, die langfristig besser für unsere Gesundheit sind. So würden wir auch Kosten sparen, die durch gesundheitliche Probleme im Alter entstehen. Kurz gesagt, irgendwie passt das alles zusammen ?

In meinem Fall bin ich als Studentin, die gerade in den Freiberufler-Status wechselt, an den ZW-Lebensstil herangegangen. Ich selbst habe nie Kaffee getrunken oder geraucht, und das Geld ist wirklich nicht einfach so verflogen – alles war durchdacht und bescheiden, jeder Einkauf sorgfältig geplant. Deshalb erscheint mir persönlich das verpackungsfreie Einkaufen teurer, obwohl ich es mit ganzer Kraft unterstütze. Dann kommt die Frustration: Warum kann man das eigentlich nicht? Aber ich bleibe optimistisch, dass sich meine finanzielle Situation bald verbessern wird und ich mit meinem Geld das unterstützen kann, woran ich glaube. Vorerst gebe ich mein Bestes – so gut es eben geht.

Ich ärgere mich allerdings, wenn wohlhabende Menschen sagen, dass ZW-Produkte teuer sind.

@marusafakin

„Puh, was für Preise“, dachte ich bei meinem ersten Besuch. Leider gibt es vieles tatsächlich deutlich günstiger, verpackt in einer Plastiktüte.

Trotzdem habe ich meine Stofftaschen und Gläser für etwa 20 € mit Reis und Hülsenfrüchten gefüllt und bin noch am selben Tag in einen einmonatigen Urlaub gefahren, dessen Herausforderung genau darin bestand, Zero Waste zu leben. Ich nahm außerdem Öl, Essig und ein paar Gewürze mit, und im Urlaub kaufte ich ausschließlich frisches Obst und Gemüse.

Obwohl der erwähnte, überteuerte Einkauf bei Rifuzlov jeden Tag Teil meiner Hauptmahlzeit war, kehrte ich mit fast der Hälfte meines Vorrats nach Hause zurück. Erst heute, fast zwei Monate später, habe ich ihn wieder aufgefüllt.

Ich weiß nicht so recht … ~15 €/Monat + Obst & Gemüse. Meine lieben Rifuzl-Freunde, darüber werde ich mir noch gründlich Gedanken machen, ob es sich für mich finanziell lohnt. Eine Tüte Chips ist leider billiger, ebenso wie alle verarbeiteten und ungesunden Lebensmittel.

Im Ernst, das Einzige, was ich bedauere, ist, dass ich fast ein ganzes Jahr gewartet habe, bevor ich euch besucht habe. Danke, dass ihr Ljubljana (und ganz Slowenien) zeigt, was ZeroWaste wirklich bedeutet! ?

@tomaz.kocman