Gyoza-balletjes

1. Stap Giet kokend water en een lepel sojasaus over de gedroogde sojabonen. Snijd alle groenten fijn, evenals de knoflook, gember en jonge uien, en fruit deze laatste drie kort in een hete pan met olie (2 eetlepels) tot ze lekker gaan geuren.😇Voeg vervolgens de groenten, 2 eetlepels sojasaus en de uitgelekte sojablokjes toe aan de pan en bak ze net zo lang tot het overtollige vocht verdampt is en de groenten iets zachter worden. Proef het, voeg indien nodig nog een beetje sojasaus toe en doe de vulling vervolgens in een andere kom om af te koelen.🌬️

2. Stap Om de deegrondjes te maken, meng je het fijne meel en het hete water tot een homogeen deeg, verdeel je de bal vervolgens in twee delen en vorm je elk deel met je handen tot twee slierten.🐍Bestrooi het werkblad indien nodig met wat bloem of maïszetmeel. Snijd elke slang met een mes in zes stukken, druk deze vervolgens plat met je handpalm en rol ze met een deegroller of een fles uit tot een zeer dunne cirkel (streef naar een dikte van 1-2 mm). Als je het echt goed wilt doen, pak je nog een glas of kopje met een diameter van ca. 9 cm en snijd je het deeg in een perfecte cirkel.😎 En de eerste gyoza-‘wrapper’ is klaar om gevuld te worden. Neem het in je handpalm, leg een kleine lepel vulling in het midden en bevochtig vervolgens de buitenrand van de cirkel met water. Nu volgt het leuke gedeelte, waarbij er talloze verschillende technieken mogelijk zijn: het vouwen. Een van de mogelijkheden is dat je de ene helft van de cirkel naar de andere helft brengt, maar de rand niet direct dichtdrukt, maar met geleidelijke vouwen, zodat er ‘plooitjes’ ontstaan. Als je een praktische demonstratie nodig hebt, kun je voor je eerste poging een YouTube-filmpje bekijken – zoek gewoon op ‘gyoza wrapping technique’. Verhit een antiaanbakpan of wok goed, voeg ongeveer 2 eetlepels koolzaadolie toe en vervolgens de gyoza-deegballetjes. Bak ze 2 minuten zonder deksel – totdat ze aan de onderkant een mooie goudbruine kleur hebben – en giet vervolgens zoveel water in de pan dat het hele oppervlak goed bedekt is (de hoeveelheid toegevoegd water hangt af van de grootte van de pan). Dek de deegballetjes onmiddellijk na het toevoegen van het water af met een deksel, want het water zal heftig gaan borrelen. Laat de deegballetjes ongeveer 3 minuten koken, of totdat het grootste deel van het water is verdampt, verwijder vervolgens het deksel en wacht nog 30 seconden, zodat ze aan de onderkant extra knapperig worden. Herhaal dit proces met de overige gyoza-deegballetjes. 💪🏿

3. Stap Met de ingrediënten en de werkwijze hierboven krijg je 24 gyoza-deegcirkels en 24 restjes, die je natuurlijk niet weggooit, maar alles kneedt tot een nieuwe slang, voeg indien nodig een druppeltje water toe en herhaal het proces voor het maken van de cirkels – ik heb op deze manier nog 7 extra gemaakt en er is geen gram deeg in de prullenbak beland, omdat ik de laatste cirkel niet met een kopje heb uitgesneden.♻️ Als 30 gyoza-deegcirkels te veel voor je zijn, halveer je het recept gewoon, maar het is ontzettend handig om er meer te maken, de ongevulde exemplaren in te vriezen voor een volgende keer en zo het bereidingsproces te verkorten. Ik raad je wel aan om maïszetmeel tussen de lagen te strooien, zodat ze in de vriezer niet aan elkaar plakken.Deze schattige deegballetjes kun je vullen met vullingen naar eigen keuze (ideeën: tofu met jonge uien, champignons met walnoten, kimchi…) en ze naar wens wat pittiger maken met Spajsi bajsi-saus. Ze zijn geweldig als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht – je kunt ze serveren met sojasaus met sesam en kimchi, of ze bij een umami-Aziatische soep serveren en je laten meevoeren op een smaakreis.🌏