Gortbrood met walnoten

Name: Gortbrood met walnoten
Total time: 23 h
Ingredients: 100 g boekweitmeel; 330 g scherp tarwemeel; 10-15 g zout; 1 g droge gist of 1-2 g verse gist; 300 ml water; 50 g walnoten; een pan met deksel die in de oven kan (gietijzeren, keramische of aardewerken pan)

(1)

Bereidingstijd: 23 h
Moeilijkheidsgraad:
Aantal ingrediënten: 7

De bereidingswijze van boekweitbrood met walnoten is vergelijkbaar met die ik al heb gepubliceerd voor lijnzaadbrood (of elk ander „no knead“-recept). Het verschil tussen ‘gewone’ recepten en de ‘no-knead’-methode is dat we heel weinig gist gebruiken en het deeg lang laten rijzen. Het belangrijkste is dat we het deeg de tijd geven om van binnen de juiste cultuur te ontwikkelen, die grote moleculen omzet in eenvoudigere.

Rifuzl is een winkel zonder plastic verpakkingen, waar je met je eigen verpakking lokale, gezonde biologische levensmiddelen en zero waste-artikelen kunt kopen. Koop zonder verpakking!

Gortbrood met walnoten

Bereidingstijd: 23 h
Moeilijkheidsgraad:
Aantal ingrediënten: 7

Ingrediënten:

Wat heb je nodig voor een broodje van een halve kilo?:

100 g boekweitmeel
330 g scherp tarwemeel
10-15 g zout
1 g droge gist of 1-2 g verse gist
300 ml water
50 g walnoten
een pan met deksel die in de oven kan (gietijzeren, keramische of aardewerken pan)

Bereidingswijze:

Hoe pak je het aan?:

1. Stap Doe beide soorten meel, het zout en de gist in een grote kom en meng dit met een kooklepel of gewoon met de hand, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld. Voeg water toe en roer met een kooklepel tot je een dik deeg krijgt. Het deeg bevat vrij veel water en als je met de hand mengt, zal het waarschijnlijk aan je vingers blijven plakken. Het deeg hoeft niet intensief te worden gekneed (daarin schuilt juist de charme van dit recept); dat wordt voor ons gedaan door ijverige microscopisch kleine werksters – bacteriën en gistcellen – we moeten ze alleen de tijd geven.Dek de kom af met een deksel (als die er is) of een vochtige theedoek en laat het deeg tussen de 8 en 20 uur (het liefst een hele nacht) bij kamertemperatuur rijzen.

2. Stap Het gerezen deeg zit vol luchtbelletjes en is nog plakkeriger dan in het begin. Bestrooi het werkblad royaal met witte bloem, leg het deeg er met een spatel op en bestrooi het bovenop nog eens met bloem. Voeg de walnoten toe en kneed het deeg kort door, zodat de walnoten gelijkmatig door het deeg worden verdeeld (2-3 minuten). Als het deeg aan het werkblad of aan je vingers blijft plakken, bestrooi het dan gerust nog eens met bloem. Vorm het deeg tot een broodje en leg het in een andere kom die je met olie hebt ingevet en van binnen hebt bestrooid met zemelen, griesmeel of bloem, zodat het deeg er gemakkelijker uitkomt. Laat het zo voorbereide broodje nog 2 uur (± 1 uur) rijzen.

3. Stap Zet 20 minuten voor het begin van het bakken de pan met deksel, waarin je het brood gaat bakken, in de oven en stel de oven in op 230 °C om op te warmen. Zodra de oven met de pan is voorverwarmd, haal je de pan snel uit de oven, leg je het gerezen brood erin (zoals het valt, zo valt het, maak je er geen zorgen over!), dek de pan af en bak het brood 35 minuten met het deksel erop en daarna nog 5 minuten zonder deksel op 230 °C.Als het brood gaar is, haal je het uit de oven en laat je het op het aanrecht afkoelen, het liefst op een rooster, waarna het klaar is om van te smullen! 😋

Over de auteur

Špela D.

Over ons

Misschien vindt u dit interessant

Vergelijkbare producten

Biologisch product
Op voorraad
Wij raden aan

Biologisch volkoren tarwemeel, Kolenko, 1 kg

2,90 €

Gemaakt in Slovenië
Wij raden aan

Niet op voorraad

Een glas met patent, het grootste

6,90 €

Niet op voorraad

Op voorraad
Biologisch product

Biologische rietsuiker, 100 g

0,39 €

Biologisch product
Wij raden aan
Op voorraad

Biologische groene linzen, 100 g

0,69 €

Heb je het YouTube-kanaal van Rifuzl al ontdekt?

Bekijk ons YouTube-kanaal

Ik wil graag een gratis schoonmaakgids!

Vul je e-mailadres in, dan sturen we je een gratis korte handleiding voor het schoonmaken met zuiveringszout en citroenzuur naar je e-mailadres.

Nieuws

Recepten

Actueel

Nieuws

Recepten

Actueel

Laatste nieuws en recepten

hoe je thuis minder verpakkingsmateriaal kunt gebruiken

Een bescheiden leven

Leestijd: 5 minuten

Gortbrood met walnoten

Bereidingstijd: 23 h

Moeilijkheidsgraad: 2

Aantal ingrediënten: 7

Ingrediënten:

Wat heb je nodig voor een broodje van een halve kilo?

100 g boekweitmeel
330 g scherp tarwemeel
10-15 g zout
1 g droge gist of 1-2 g verse gist
300 ml water
50 g walnoten
een pan met deksel die in de oven kan (gietijzeren, keramische of aardewerken pan)

Bereidingswijze:

Hoe pak je het aan?

	Doe beide soorten meel, het zout en de gist in een grote kom en meng dit met een kooklepel of gewoon met de hand, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld. Voeg water toe en roer met een kooklepel tot je een dik deeg krijgt. Het deeg bevat vrij veel water en als je met de hand mengt, zal het waarschijnlijk aan je vingers blijven plakken. Het deeg hoeft niet intensief te worden gekneed (daarin schuilt juist de charme van dit recept); dat wordt voor ons gedaan door ijverige microscopisch kleine werksters – bacteriën en gistcellen – we moeten ze alleen de tijd geven.Dek de kom af met een deksel (als die er is) of een vochtige theedoek en laat het deeg tussen de 8 en 20 uur (het liefst een hele nacht) bij kamertemperatuur rijzen.
	Het gerezen deeg zit vol luchtbelletjes en is nog plakkeriger dan in het begin. Bestrooi het werkblad royaal met witte bloem, leg het deeg er met een spatel op en bestrooi het bovenop nog eens met bloem. Voeg de walnoten toe en kneed het deeg kort door, zodat de walnoten gelijkmatig door het deeg worden verdeeld (2-3 minuten). Als het deeg aan het werkblad of aan je vingers blijft plakken, bestrooi het dan gerust nog eens met bloem. Vorm het deeg tot een broodje en leg het in een andere kom die je met olie hebt ingevet en van binnen hebt bestrooid met zemelen, griesmeel of bloem, zodat het deeg er gemakkelijker uitkomt. Laat het zo voorbereide broodje nog 2 uur (± 1 uur) rijzen.
	Zet 20 minuten voor het begin van het bakken de pan met deksel, waarin je het brood gaat bakken, in de oven en stel de oven in op 230 °C om op te warmen. Zodra de oven met de pan is voorverwarmd, haal je de pan snel uit de oven, leg je het gerezen brood erin (zoals het valt, zo valt het, maak je er geen zorgen over!), dek de pan af en bak het brood 35 minuten met het deksel erop en daarna nog 5 minuten zonder deksel op 230 °C.Als het brood gaar is, haal je het uit de oven en laat je het op het aanrecht afkoelen, het liefst op een rooster, waarna het klaar is om van te smullen! 😋