Pane di segale con noci

Name: Pane di segale con noci
Total time: 23 h
Ingredients: 100 g di farina di grano saraceno; 330 g di farina di grano tenero forte; 10-15 g di sale; 1 g di lievito secco o 1-2 g di lievito fresco; 300 ml di acqua; 50 g di noci; pentola con coperchio adatta al forno (in ghisa, ceramica o terracotta)

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Tempo di preparazione: 23 h
Difficoltà:
Numero di ingredienti: 7

Il procedimento per preparare il pane di segale con le noci è simile a quello che ho già pubblicato per il pane di semi di lino (o per qualsiasi altra ricetta "no knead"). La differenza tra le ricette "tradizionali" e il "metodo senza impasto" sta nell''utilizzare una quantità estremamente ridotta di lievito e nel lasciare lievitare l''impasto a lungo. La cosa più importante è lasciare al impasto il tempo necessario affinché al suo interno si sviluppi la giusta flora batterica, che trasforma le molecole grandi in molecole più semplici.

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Pane di segale con noci

Tempo di preparazione: 23 h
Difficoltà:
Numero di ingredienti: 7

Ingredienti:

Cosa ti serve per preparare una pagnotta da mezzo chilo?:

100 g di farina di grano saraceno
330 g di farina di grano tenero forte
10-15 g di sale
1 g di lievito secco o 1-2 g di lievito fresco
300 ml di acqua
50 g di noci
pentola con coperchio adatta al forno (in ghisa, ceramica o terracotta)

Istruzioni per la preparazione:

Da dove inizi?:

1. Passo Versa entrambe le farine, il sale e il lievito in una ciotola capiente e mescola con un cucchiaio o semplicemente a mano, in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. Aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto denso. L’impasto contiene una quantità piuttosto elevata di acqua e, se lo mescoli a mano, probabilmente ti si attaccherà tutto alle dita. Non è necessario impastare intensamente (è proprio questo il fascino di questa ricetta): ci penseranno per noi le diligenti lavoratrici microscopiche – batteri e lieviti – basta solo dare loro il tempo necessario.Copri la ciotola con un coperchio (se ce l’ha) o con un canovaccio umido e lascia lievitare per un periodo compreso tra le 8 e le 20 ore (meglio se durante la notte) a temperatura ambiente.

2. Passo L''impasto lievitato sarà pieno di bollicine e ancora più appiccicoso di quanto non fosse all''inizio. Infarina generosamente il piano di lavoro con farina bianca, trasferisci l''impasto su di esso con una spatola e cospargilo di farina anche sulla superficie. Aggiungi le noci e impasta velocemente per distribuirle uniformemente nell’impasto (2-3 minuti). Se l’impasto si attacca alla superficie o alle dita, non esitare ad aggiungere altra farina. Forma una pagnotta con l’impasto e mettila in un’altra ciotola, che avrai precedentemente unta d’olio e cosparsa all’interno di crusca, semola o farina, in modo che l’impasto si stacchi più facilmente. Lascia lievitare la pagnotta così preparata per altre 2 ore (± 1 ora).

3. Passo 20 minuti prima di iniziare la cottura, metti in forno la pentola con il coperchio in cui cuocerai il pane e imposta il forno a 230 °C per farlo riscaldare. Quando il forno con la pentola è caldo, estrai rapidamente la pentola dal forno, versaci dentro la pagnotta lievitata (come viene, non preoccuparti!), copri e cuoci per 35 minuti con il coperchio e poi altri 5 minuti senza coperchio a 230 °C.Quando il pane è cotto, tiralo fuori dal forno, lascialo sul piano di lavoro, meglio se su una griglia, a raffreddare, dopodiché è pronto per essere gustato! 😋

Informazioni sull'autore

Špela D.

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Una vita all'insegna della riduzione

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Tempo di preparazione: 23 h

Difficoltà: 2

Numero di ingredienti: 7

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Cosa ti serve per preparare una pagnotta da mezzo chilo?

100 g di farina di grano saraceno
330 g di farina di grano tenero forte
10-15 g di sale
1 g di lievito secco o 1-2 g di lievito fresco
300 ml di acqua
50 g di noci
pentola con coperchio adatta al forno (in ghisa, ceramica o terracotta)

Istruzioni per la preparazione:

Da dove inizi?

	Versa entrambe le farine, il sale e il lievito in una ciotola capiente e mescola con un cucchiaio o semplicemente a mano, in modo che tutti gli ingredienti si distribuiscano uniformemente. Aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto denso. L’impasto contiene una quantità piuttosto elevata di acqua e, se lo mescoli a mano, probabilmente ti si attaccherà tutto alle dita. Non è necessario impastare intensamente (è proprio questo il fascino di questa ricetta): ci penseranno per noi le diligenti lavoratrici microscopiche – batteri e lieviti – basta solo dare loro il tempo necessario.Copri la ciotola con un coperchio (se ce l’ha) o con un canovaccio umido e lascia lievitare per un periodo compreso tra le 8 e le 20 ore (meglio se durante la notte) a temperatura ambiente.
	L''impasto lievitato sarà pieno di bollicine e ancora più appiccicoso di quanto non fosse all''inizio. Infarina generosamente il piano di lavoro con farina bianca, trasferisci l''impasto su di esso con una spatola e cospargilo di farina anche sulla superficie. Aggiungi le noci e impasta velocemente per distribuirle uniformemente nell’impasto (2-3 minuti). Se l’impasto si attacca alla superficie o alle dita, non esitare ad aggiungere altra farina. Forma una pagnotta con l’impasto e mettila in un’altra ciotola, che avrai precedentemente unta d’olio e cosparsa all’interno di crusca, semola o farina, in modo che l’impasto si stacchi più facilmente. Lascia lievitare la pagnotta così preparata per altre 2 ore (± 1 ora).
	20 minuti prima di iniziare la cottura, metti in forno la pentola con il coperchio in cui cuocerai il pane e imposta il forno a 230 °C per farlo riscaldare. Quando il forno con la pentola è caldo, estrai rapidamente la pentola dal forno, versaci dentro la pagnotta lievitata (come viene, non preoccuparti!), copri e cuoci per 35 minuti con il coperchio e poi altri 5 minuti senza coperchio a 230 °C.Quando il pane è cotto, tiralo fuori dal forno, lascialo sul piano di lavoro, meglio se su una griglia, a raffreddare, dopodiché è pronto per essere gustato! 😋