Gyoza

1. Passo Versa l''acqua bollente e un cucchiaio di salsa di soia sui pezzetti di soia secchi. Trita finemente tutte le verdure, compresi l''aglio, lo zenzero e il cipollotto, e fai soffriggere velocemente questi ultimi tre in una padella calda unta d''olio (2 cucchiai di olio) fino a quando non sprigionano un profumo delizioso.😇Aggiungi quindi in padella le verdure, 2 cucchiai di salsa di soia e i bocconcini di soia scolati, e fai saltare il tutto quanto basta per eliminare l’umidità in eccesso e ammorbidire leggermente le verdure. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di salsa di soia, poi trasferisci il ripieno in un altro recipiente per farlo raffreddare.🌬️

2. Passo Per preparare i dischi di pasta, impasta la farina liscia e l''acqua calda fino a ottenere un impasto omogeneo, poi dividi la palla in due parti e modella ciascuna parte con le mani in due cordoncini.🐍Se necessario, infarina il piano di lavoro con un po’ di farina fine o amido di mais. Con un coltello, dividi ogni serpentina in 6 pezzi, poi schiacciali con il palmo della mano e stendili con il mattarello o una bottiglia fino a ottenere un cerchio molto sottile (cerca di raggiungere uno spessore di 1-2 mm). Se vuoi fare le cose per bene, prendi anche un bicchiere o una tazzina del diametro di circa 9 cm e ritaglia l’impasto in un cerchio perfetto.😎E il primo “involucro” per gyoza è pronto per essere farcito. Lo prendi nel palmo della mano, metti al centro poco meno di un cucchiaio di ripieno e poi inumidisci con acqua il bordo esterno del cerchio. Segue la parte divertente, in cui sono possibili tantissime tecniche diverse: la chiusura. Una delle possibilità è quella di avvicinare una metà del cerchio all’altra, ma senza chiuderlo direttamente, bensì con pieghe graduali in modo da creare delle “pieghette”. Se hai bisogno di una dimostrazione pratica, prima di cimentarti puoi guardare qualche video su YouTube: basta cercare “gyoza wrapping technique”. Scaldate bene una padella antiaderente o un wok, aggiungete circa 2 cucchiai di olio di colza e poi i gyoza. Cuoci senza coperchio per 2 minuti, finché la parte inferiore non assume un bel colore dorato-marrone, poi versa nella padella tanta acqua da coprire bene l’intera superficie della padella (la quantità d’acqua da aggiungere dipende dalle dimensioni della padella). Subito dopo aver versato l’acqua, copri i ravioli con un coperchio, poiché l’acqua inizierà a ribollire violentemente. Lascia cuocere i ravioli per circa 3 minuti o finché la maggior parte dell’acqua non sarà evaporata, poi togli il coperchio e aspetta altri 30 secondi affinché diventino extra croccanti sul fondo. Ripetere la procedura con gli altri gyoza. 💪🏿

3. Passo Con gli ingredienti e il procedimento sopra indicati otterrai 24 dischi di pasta per gyoza e 24 ritagli, che ovviamente non butterai via, ma impasterai tutti insieme per formare un nuovo rotolo; aggiungendo, se necessario, una goccia d’acqua e ripetendo il procedimento per formare i dischi: io ne ho fatti altri 7 in questo modo e non è andato sprecato nemmeno un grammo di impasto, dato che non ho ritagliato l’ultimo disco con la tazza.♻️ Se 30 dischi di pasta per gyoza ti sembrano troppi, puoi semplicemente dimezzare la ricetta; tuttavia, è estremamente pratico prepararne di più, congelare quelli non farciti per la prossima volta e abbreviare così il processo di preparazione. Ti consiglio però di spolverare un po’ di amido di mais tra uno strato e l’altro, in modo che non si attacchino tra loro nel congelatore.Questi simpatici fagottini possono essere farciti con qualsiasi ripieno desideriate (idee: tofu e cipollotti, funghi e noci, kimchi…) e, se volete, potete renderli più piccanti con la salsa Spajsi bajsi. Sono ottimi sia come antipasto che come piatto principale: puoi servirli con salsa di soia al sesamo e kimchi oppure accompagnarli a una zuppa asiatica umami e lasciarti trasportare in un viaggio di sapori.🌏