Raviolis gyoza

1. Étape Versez de l''eau bouillante et une cuillère à soupe de sauce soja sur les morceaux de soja séchés. Hachez finement tous les légumes, ainsi que l''ail, le gingembre et les oignons nouveaux, puis faites-les revenir rapidement dans une poêle chaude huilée (2 cuillères à soupe d''huile) jusqu''à ce qu''ils dégagent un parfum agréable.😇Ajoutez ensuite les légumes, 2 cuillères à soupe de sauce soja et les morceaux de soja égouttés dans la poêle, puis faites-les revenir juste assez pour éliminer l''excès d''humidité et ramollir légèrement les légumes. Goûtez, ajoutez un peu de sauce soja si nécessaire, puis transférez la farce dans un autre récipient pour la laisser refroidir.🌬️

2. Étape Pour réaliser les rondelles de pâte, mélangez la farine lisse et l''eau chaude jusqu''à obtenir une pâte homogène, puis divisez la boule en deux parties et formez deux boudins avec chaque partie à la main.🐍Si nécessaire, saupoudrez votre plan de travail d''un peu de farine fine ou de fécule de maïs. À l''aide d''un couteau, divisez chaque boudin en 6 morceaux, puis aplatissez-les avec la paume de la main et étalez-les à l''aide d''un rouleau à pâtisserie ou d''une bouteille pour obtenir un cercle très fin (visez une épaisseur de 1 à 2 mm). Si vous voulez faire les choses comme il faut, prenez un verre ou une tasse d’environ 9 cm de diamètre et découpez la pâte en un cercle parfait.😎 Et voilà, la première « enveloppe » de gyoza est prête à être farcie. Prenez-la dans la paume de votre main, déposez une petite cuillère de farce au centre, puis humidifiez le bord extérieur du cercle avec de l’eau. Vient ensuite la partie amusante, où il existe une multitude de techniques différentes : le pliage. Une des possibilités consiste à rapprocher une moitié du cercle de l’autre moitié, mais sans fermer directement la demi-lune, en effectuant plutôt des plis progressifs pour créer des « plis ». Si tu as besoin d’une démonstration pratique, tu peux regarder une vidéo sur YouTube avant de te lancer : il suffit de rechercher « gyoza wrapping technique ». Faites bien chauffer une poêle antiadhésive ou un wok, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile de colza, puis les gyoza. Faites cuire à découvert pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit d’une belle couleur dorée, puis versez dans la poêle suffisamment d’eau pour bien recouvrir toute la surface de votre poêle (la quantité d’eau à ajouter dépend de la taille de la poêle). Dès que vous avez versé l’eau, couvrez les gyoza avec un couvercle, car l’eau va se mettre à bouillonner violemment. Laissez cuire les raviolis environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau se soit évaporée, puis retirez le couvercle et attendez encore 30 secondes pour qu’ils soient bien croustillants en dessous. Répétez l''opération avec les autres gyoza. 💪🏿

3. Étape Avec les ingrédients et la méthode indiqués ci-dessus, vous obtenez 24 rondelles de pâte à gyoza et 24 chutes, que vous ne jetez bien sûr pas, mais que vous pétrissez toutes pour former un nouveau boudin. en ajoutant une goutte d''eau si nécessaire, puis en recommençant le processus de fabrication des disques. J''en ai ainsi fait 7 supplémentaires et pas un gramme de pâte n''a fini à la poubelle, car je n''ai pas découpé le dernier disque avec une tasse.♻️ Si 30 rondelles de gyoza te semblent trop, tu peux tout simplement diviser la recette par deux ; mais c’est très pratique d’en faire davantage, de congeler celles qui ne sont pas farcies pour une prochaine fois et de raccourcir ainsi le temps de préparation. Je te recommande toutefois de saupoudrer de l''amidon de maïs entre chaque couche pour éviter qu''ils ne collent les uns aux autres dans le congélateur.Vous pouvez garnir ces jolies petites boulettes avec les farces de votre choix (idées : tofu et oignons nouveaux, champignons et noix, kimchi…) et les relever à votre goût avec la sauce Spajsi bajsi. Elles constituent une excellente entrée, mais aussi un plat principal : vous pouvez les servir avec une sauce soja au sésame et du kimchi, ou les accompagner d’un bouillon asiatique umami et vous laisser emporter par ce voyage gustatif.🌏