Pain au seigle aux noix

Name: Pain au seigle aux noix
Total time: 23 h
Ingredients: 100 g de farine de sarrasin; 330 g de farine de blé forte; 10 à 15 g de sel; 1 g de levure sèche ou 1 à 2 g de levure fraîche; 300 ml d''eau; 50 g de noix; une casserole avec couvercle pouvant aller au four (en fonte, en céramique ou en terre cuite)

(1)

Temps de préparation: 23 h
Niveau de difficulté:
Nombre d'ingrédients: 7

La préparation du pain au sarrasin et aux noix est similaire à celle que j''ai déjà publiée pour le pain au lin (ou toute autre recette de type « sans pétrissage »). La différence entre les recettes « classiques » et la « méthode sans pétrissage » réside dans le fait que l''on utilise très peu de levure et que l''on laisse la pâte lever longtemps. Le plus important est de laisser le temps à la pâte de développer en son sein une véritable culture qui transforme les grosses molécules en molécules plus simples.

Rifuzl est un magasin sans emballage plastique où vous pouvez acheter, avec vos propres contenants, des produits alimentaires locaux, sains et bio, ainsi que des accessoires « zéro déchet ». Achetez sans emballage !

Pain au seigle aux noix

Temps de préparation: 23 h
Niveau de difficulté:
Nombre d'ingrédients: 7

Ingrédients:

De quoi as-tu besoin pour faire une miche d''un demi-kilo ?:

100 g de farine de sarrasin
330 g de farine de blé forte
10 à 15 g de sel
1 g de levure sèche ou 1 à 2 g de levure fraîche
300 ml d''eau
50 g de noix
une casserole avec couvercle pouvant aller au four (en fonte, en céramique ou en terre cuite)

Instructions de préparation:

Comment t''y prends-tu ?:

1. Étape Dans un grand saladier, versez les deux farines, le sel et la levure, puis mélangez à l''aide d''une cuillère en bois ou simplement à la main pour répartir uniformément tous les ingrédients. Ajoutez l''eau et mélangez à l''aide d''une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse. La pâte contient une quantité d''eau assez importante et si vous la mélangez à la main, elle risque de vous coller aux doigts. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte intensément (c’est là tout le charme de cette recette) : ce sont les infatigables micro-ouvrières – les bactéries et les levures – qui s’en chargeront pour nous ; il suffit de leur laisser le temps nécessaire.Couvrez le saladier avec un couvercle (s’il y en a un) ou un torchon humide et laissez lever entre 8 et 20 heures (de préférence toute la nuit) à température ambiante.

2. Étape La pâte levée sera pleine de bulles et encore plus collante qu’au début. Farinez généreusement le plan de travail avec de la farine blanche, transférez la pâte dessus à l’aide d’une spatule et saupoudrez-la encore de farine. Ajoutez les noix et pétrissez rapidement pour les répartir dans la pâte (2 à 3 minutes). Si la pâte colle à la surface ou à vos doigts, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un autre saladier que vous aurez huilé et saupoudré à l’intérieur de son, de semoule ou de farine, afin que la pâte se démoule plus facilement. Laissez lever la boule ainsi préparée pendant encore 2 heures (± 1 heure).

3. Étape 20 minutes avant le début de la cuisson, place dans le four la cocotte avec son couvercle dans laquelle tu vas cuire le pain, puis règle le four sur 230 °C pour qu''il préchauffe. Une fois que le four et la cocotte sont chauds, sortez rapidement la cocotte du four, déposez-y la miche levée (comme elle tombe, ne vous en faites pas !), couvrez-la et faites cuire 35 minutes avec le couvercle, puis encore 5 minutes sans couvercle à 230 °C.Une fois le pain cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir sur le plan de travail, de préférence sur une grille, puis il sera prêt à être dégusté ! 😋

À propos de l'auteur

Špela D.

À propos de nous

Cela pourrait vous intéresser

Produits similaires

Fabriqué en Slovénie
Sans gluten
Emballages consignés

pte à tartiner à la citrouille et aux graines de chanvre délices maison de metka

Rupture de stock

Pâte à tartiner à la citrouille et aux graines de chanvre, Délices maison de Metka

3,90 €

Rupture de stock

En stock
Produit biologique

Huile de coco vierge bio, 500 ml

8,90 €

Nous vous recommandons
En stock
Végétalien

Vinaigre de pomme bio, Kastelic, 750 ml

3,50 €

Produit biologique
En stock
Végétalien

Noisettes bio, 100 g

4,49 €

As-tu déjà découvert la chaîne YouTube de Rifuzl ?

Découvrez notre chaîne YouTube

Je souhaite recevoir le guide de nettoyage gratuit !

Entrez votre adresse e-mail et nous vous enverrons à cette adresse un guide rapide et gratuit sur le nettoyage à base de bicarbonate de soude et d'acide citrique .

Actualités

Recettes

Actualités

Recettes

Actualités

Dernières actualités et recettes

comment réduire la quantité demballages chez soi

Une vie de modestie

Temps de lecture: 5 minutes

Pain au seigle aux noix

Temps de préparation: 23 h

Niveau de difficulté: 2

Nombre d'ingrédients: 7

Ingrédients:

De quoi as-tu besoin pour faire une miche d''un demi-kilo ?

100 g de farine de sarrasin
330 g de farine de blé forte
10 à 15 g de sel
1 g de levure sèche ou 1 à 2 g de levure fraîche
300 ml d''eau
50 g de noix
une casserole avec couvercle pouvant aller au four (en fonte, en céramique ou en terre cuite)

Instructions de préparation:

Comment t''y prends-tu ?

	Dans un grand saladier, versez les deux farines, le sel et la levure, puis mélangez à l''aide d''une cuillère en bois ou simplement à la main pour répartir uniformément tous les ingrédients. Ajoutez l''eau et mélangez à l''aide d''une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse. La pâte contient une quantité d''eau assez importante et si vous la mélangez à la main, elle risque de vous coller aux doigts. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte intensément (c’est là tout le charme de cette recette) : ce sont les infatigables micro-ouvrières – les bactéries et les levures – qui s’en chargeront pour nous ; il suffit de leur laisser le temps nécessaire.Couvrez le saladier avec un couvercle (s’il y en a un) ou un torchon humide et laissez lever entre 8 et 20 heures (de préférence toute la nuit) à température ambiante.
	La pâte levée sera pleine de bulles et encore plus collante qu’au début. Farinez généreusement le plan de travail avec de la farine blanche, transférez la pâte dessus à l’aide d’une spatule et saupoudrez-la encore de farine. Ajoutez les noix et pétrissez rapidement pour les répartir dans la pâte (2 à 3 minutes). Si la pâte colle à la surface ou à vos doigts, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un autre saladier que vous aurez huilé et saupoudré à l’intérieur de son, de semoule ou de farine, afin que la pâte se démoule plus facilement. Laissez lever la boule ainsi préparée pendant encore 2 heures (± 1 heure).
	20 minutes avant le début de la cuisson, place dans le four la cocotte avec son couvercle dans laquelle tu vas cuire le pain, puis règle le four sur 230 °C pour qu''il préchauffe. Une fois que le four et la cocotte sont chauds, sortez rapidement la cocotte du four, déposez-y la miche levée (comme elle tombe, ne vous en faites pas !), couvrez-la et faites cuire 35 minutes avec le couvercle, puis encore 5 minutes sans couvercle à 230 °C.Une fois le pain cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir sur le plan de travail, de préférence sur une grille, puis il sera prêt à être dégusté ! 😋