Empanadillas de gyoza

1. Paso Vierte agua hirviendo y una cucharada de salsa de soja sobre los trozos secos de soja. Pica finamente todas las verduras, incluido el ajo, el jengibre y la cebolleta, y saltea rápidamente estos tres ingredientes en una sartén caliente con aceite (2 cucharadas de aceite) hasta que desprendan un aroma agradable.😇A continuación, añade a la sartén el resto de verduras, 2 cucharadas de salsa de soja y los trocitos de soja escurridos, y saltea solo lo justo para eliminar el exceso de humedad y que las verduras se ablanden ligeramente. Pruébalo y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja; a continuación, pasa el relleno a otro recipiente para que se enfríe.🌬️

2. Paso Para hacer los círculos de masa, mezcla la harina lisa y el agua caliente hasta obtener una masa homogénea; a continuación, divide la bola en dos partes y, con las manos, forma dos tiras con cada una de ellas.🐍Si es necesario, espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina fina o almidón de maíz. Corta cada tira en seis trozos con un cuchillo; a continuación, aplástalos con la palma de la mano y extiéndelos con un rodillo o una botella hasta formar un círculo muy fino (el objetivo es un grosor de 1-2 mm). Si te lo tomas en serio, coge también un vaso o una taza de unos 9 cm de diámetro y recorta la masa en un círculo perfecto.😎 Y ya tienes lista la primera «envoltura» de gyoza para rellenar. Cógela con la palma de la mano, coloca una cucharada escasa de relleno en el centro y, a continuación, humedece con agua el borde exterior del círculo. Ahora viene la parte divertida, en la que hay un montón de técnicas diferentes: el envoltorio. Una de las opciones es acercar una mitad del círculo a la otra, pero sin cerrarla directamente, sino con pliegues progresivos para crear «pliegues». Si necesitas una demostración práctica, puedes ver algún vídeo de YouTube antes de lanzarte a la aventura; solo tienes que buscar «técnica para envolver gyoza». Calienta bien una sartén antiadherente o un wok, añade unas 2 cucharadas de aceite de colza y, a continuación, las bolitas de gyoza. Fríelas sin tapar durante 2 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado-marrón por debajo; a continuación, vierte en la sartén tanta agua como para cubrir bien toda la superficie de la sartén (la cantidad de agua que se añada dependerá del tamaño de la sartén). Inmediatamente después de añadir el agua, tapa la sartén, ya que el agua empezará a burbujear con fuerza. Deja que las empanadillas se cocinen unos 3 minutos o hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua; a continuación, retira la tapa y espera otros 30 segundos para que queden extra crujientes por debajo. Repite el proceso con el resto de las empanadillas gyoza. 💪🏿

3. Paso Con los ingredientes y el procedimiento anteriores obtendrás 24 círculos de masa para gyoza y 24 recortes, que, por supuesto, no tirarás, sino que los amasarás todos juntos para formar una nueva bola de masa, añadiendo una gota de agua si es necesario y repitiendo el proceso de elaboración de los círculos; yo hice así 7 más y ni un gramo de masa acabó en la basura, ya que no recorté el último círculo con la taza.♻️ Si 30 círculos de masa para gyoza te parecen demasiados, simplemente divide la receta por la mitad; aunque resulta muy práctico hacer más, congelar los que no rellenes para la próxima vez y así acortar el proceso de preparación. Te recomiendo espolvorear almidón de maíz entre las capas para que no se peguen entre sí en el congelador.Puedes rellenar estas simpáticas bolitas con los ingredientes que más te apetezcan (ideas: tofu con cebollitas tiernas, setas con nueces, kimchi…) y, si lo deseas, añadirles un toque picante con la salsa Spajsi bajsi. Son un entrante estupendo, pero también pueden servir como plato principal: puedes acompañarlas con salsa de soja con sésamo y kimchi, o servirlas con una sopa asiática umami y dejarte llevar por un viaje de sabores.🌏