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El trigo sarracenoes un cereal milenario y uno de los menos alergénicos y más digestibles. Es un alimento rico en nutrientes que destaca por su alto contenido en proteínas de calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, algo poco habitual entre las fuentes vegetales. Además, es una excelente fuente de fibra dietética, que favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad. Tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que libera energía de forma gradual y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
La papilla de trigo sarraceno se puede preparar como guarnición, como base para guisos o como plato principal. Una vez cocida, queda ligeramente al dente, por lo que es ideal como base para platos de verduras o carne. En la cocina tradicional es imprescindible en recetas como la papilla de trigo sarraceno con setas o como relleno para platos al horno. Se combina fácilmente con hierbas frescas, productos lácteos o ingredientes dulces, como la miel y la fruta seca.
Ingredientes
Gachas de trigo sarraceno*
*Procedente de la agricultura ecológica controlada. Agricultura de la UE.
La distribución de productos ecológicos está controlada por SI-EKO-002
Almacenamiento
-
Valor energético1449 KJ / 346 kcal
-
Grasas2,7 gDe los cuales saturados 0,7 g
-
Carbohidratos64,7 gDe los cuales azúcares 1,4 g
-
Fibra alimentaria10,3 g
-
Proteínas11,7 g
-
Sal0,1 g
- Peso neto:100 g
La papilla de trigo sarraceno es fácil de preparar y se cocina rápidamente, por lo que es muy popular en la cocina diaria. Antes de cocinarla, se recomienda enjuagarla bajo el grifo para eliminar posibles impurezas. Se cocina en una proporción de uno a dos, es decir, una parte de gachas y dos partes de agua o caldo. Se lleva a ebullición, luego se baja el fuego y se cocina tapado durante unos 10 a 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Si queremos que quede más suelta, la dejamos tapada unos minutos después de cocinarla y, a continuación, la removemos con un tenedor. Para obtener un sabor más intenso, podemos tostarla en seco en una sartén antes de cocinarla, lo que realza su carácter a nuez.
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