Leinsamenbrot mit Körnern

Name: Leinsamenbrot mit Körnern
Total time: 8 h
Ingredients: 70 g Leinsamenmehl; 360 g Weizenmehl (fein); ein Teelöffel Salz (10–15 g); ca. 1 g Trockenhefe (ein Viertel eines Teelöffels) oder ein kleines Kügelchen Frischhefe (1–2 g); 300 ml Wasser; 10–20 g Leinsamen – nach Belieben

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Zubereitungszeit: 8 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 6

Das Grundrezept heißt „No-Knead-Bread“ oder bei uns „Brot ohne Kneten“. Primož hat zum ersten Mal von Andrej aus der Bäckerei OSEM davon gehört. Seitdem hat er unzählige Rezepte, Bücher und Videos durchforstet, einen Brotbackkurs besucht und ist schließlich auf das obige Rezept gestoßen, das für das tägliche Backen am einfachsten ist.

Für die Zubereitung des Brotes empfehlen wir die Verwendung von Mehl vom Bio-Bauernhof Eko Prekmurc, das du auch bei Rifuzl kaufen kannst!

Rifuzl ist ein Geschäft ohne Plastikverpackungen, in dem du mit deiner eigenen Verpackung lokale, gesunde Bio-Lebensmittel und Zero-Waste-Artikel kaufen kannst. Kaufe ohne Verpackung!

Leinsamenbrot mit Körnern

Zubereitungszeit: 8 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 6

Zutaten:

Was brauchst du für die Zubereitung eines halben Kilo schweren Brötchens?:

70 g Leinsamenmehl
360 g Weizenmehl (fein)
ein Teelöffel Salz (10–15 g)
ca. 1 g Trockenhefe (ein Viertel eines Teelöffels) oder ein kleines Kügelchen Frischhefe (1–2 g)
300 ml Wasser
10–20 g Leinsamen – nach Belieben

Zubereitungsanleitung:

Wie gehst du das an?:

1. Schritt Wasser, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen, damit sich Hefe und Salz auflösen. Füge beide Mehlsorten hinzu und verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis ein dickflüssiger Teig entsteht (du kannst auch mit der Hand kneten, allerdings klebt der Teig dann an den Fingern). Decke die Schüssel mit einem Deckel (falls vorhanden) oder einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig mindestens 8–16 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen.

2. Schritt Den so aufgegangenen Teig mit einem Teigschaber auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben und oben noch mit etwas Mehl bestreuen (am besten eignet sich Hartweizenmehl).

3. Schritt Füge Leinsamen hinzu und knete den Teig kurz durch (2–3 Minuten). Wenn der Teig an den Händen klebt, bestäube ihn zusätzlich mit Mehl. Forme einen Laib und lass ihn, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, auf der Arbeitsfläche oder in einer anderen Schüssel (die du zuvor mit Öl eingefettet und mit Grieß, Kleie oder Mehl bestreut hast, damit der Teig nicht anklebt) noch 1–2 Stunden gehen.

4. Schritt Stelle 20 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Topf mit Deckel, in dem du das Brot backen wirst, in den Ofen und stelle den Ofen auf 230 °C ein, damit er sich aufheizt. Sobald der Ofen mit dem Topf vorgeheizt ist, nimm den Topf kurz aus dem Ofen, lege den aufgegangenen Laib hinein (wie er gerade liegt, mach dir keine Gedanken!), den Deckel auflegen und 35 Minuten mit Deckel sowie anschließend weitere 5 Minuten ohne Deckel bei 230 °C backen.

5. Schritt Wenn das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen, lass es auf dem Gitterrost abkühlen (hör dabei zu, was es dir zuflüstert, während die Kruste abkühlt 👂) und beiß schließlich genüsslich hinein! 😋

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Leinsamenbrot mit Körnern

Zubereitungszeit: 8 h

Schwierigkeitsgrad: 1

Anzahl der Zutaten: 6

Zutaten:

Was brauchst du für die Zubereitung eines halben Kilo schweren Brötchens?

70 g Leinsamenmehl
360 g Weizenmehl (fein)
ein Teelöffel Salz (10–15 g)
ca. 1 g Trockenhefe (ein Viertel eines Teelöffels) oder ein kleines Kügelchen Frischhefe (1–2 g)
300 ml Wasser
10–20 g Leinsamen – nach Belieben

Zubereitungsanleitung:

Wie gehst du das an?

	Wasser, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen, damit sich Hefe und Salz auflösen. Füge beide Mehlsorten hinzu und verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis ein dickflüssiger Teig entsteht (du kannst auch mit der Hand kneten, allerdings klebt der Teig dann an den Fingern). Decke die Schüssel mit einem Deckel (falls vorhanden) oder einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig mindestens 8–16 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen.
	Den so aufgegangenen Teig mit einem Teigschaber auf eine bemehlte Arbeitsfläche heben und oben noch mit etwas Mehl bestreuen (am besten eignet sich Hartweizenmehl).
	Füge Leinsamen hinzu und knete den Teig kurz durch (2–3 Minuten). Wenn der Teig an den Händen klebt, bestäube ihn zusätzlich mit Mehl. Forme einen Laib und lass ihn, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, auf der Arbeitsfläche oder in einer anderen Schüssel (die du zuvor mit Öl eingefettet und mit Grieß, Kleie oder Mehl bestreut hast, damit der Teig nicht anklebt) noch 1–2 Stunden gehen.
	Stelle 20 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Topf mit Deckel, in dem du das Brot backen wirst, in den Ofen und stelle den Ofen auf 230 °C ein, damit er sich aufheizt. Sobald der Ofen mit dem Topf vorgeheizt ist, nimm den Topf kurz aus dem Ofen, lege den aufgegangenen Laib hinein (wie er gerade liegt, mach dir keine Gedanken!), den Deckel auflegen und 35 Minuten mit Deckel sowie anschließend weitere 5 Minuten ohne Deckel bei 230 °C backen.
	Wenn das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen, lass es auf dem Gitterrost abkühlen (hör dabei zu, was es dir zuflüstert, während die Kruste abkühlt 👂) und beiß schließlich genüsslich hinein! 😋