Herbstgericht mit gebratenem Kohl und Tahini-Dressing

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  • Zubereitungszeit: 1 h 15 min
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  • Anzahl der Zutaten: 15
herbstgericht mit gebratenem kohl und tahini-dressing
Die Grundlage dieser nahrhaften Mahlzeit ist eine Mischung aus fünf Getreidesorten, die oft vergessen wird. Aber mal ehrlich – es ist kaum zu übertreffen, fünf slowenische Vollkorngetreidearten (Hafer, Weizen, Roggen, Gerste, Spelz) in einem einzigen Produkt zu vereinen. Füge noch ein paar knusprige Zutaten und eine feine Soße hinzu, und schon ist das Mittagessen komplett. ?
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Herbstgericht mit gebratenem Kohl und Tahini-Dressing

  • Zubereitungszeit: 1 h 15 min
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  • Anzahl der Zutaten: 15

Zutaten:

  • 3 Handvoll einer Bio-Mischung aus fünf Getreidesorten
  • ½ Kohlkopf
  • eine mittelgroße Süßkartoffel oder ¼ Hokkaido-Kürbis
  • ein Glas gewaschene und abgetropfte Kichererbsen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Maisgrieß
  • Majaron
  • 3 Esslöffel Tahini
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 3–5 Esslöffel Wasser
  • 1 zerdrückte Knoblauchzehe
  • nach Belieben noch ein Löffel Agavensirup und ein Löffel Sesamöl

Zubereitungsanleitung:

1. Schritt Die Mischung aus fünf Getreidesorten kannst du über Nacht in Wasser einweichen, falls du am Tag vor dem Kochen daran denkst. Natürlich geht es auch ohne Einweichen – in beiden Fällen (nach dem Einweichen oder direkt) kochst du die Getreide in Salzwasser etwa eine halbe Stunde lang, währenddessen putzt, schneidest und würzt du auf einem Backblech den Kohl sowie die Süßkartoffeln/Hokkaido-Kürbis auf dem Backblech würzen. Füge Kichererbsen hinzu, die du ebenfalls mit Olivenöl und Gewürzen nach Belieben verfeinerst. Bei den Süßkartoffeln empfehle ich dir wirklich, einen Löffel Maismehl hinzuzufügen, da sie so aus dem Ofen noch einen Hauch knuspriger und interessanter werden. Das Backblech stellst du für 20–30 Minuten bei 180 °C in den Ofen (die letzten paar Minuten kannst du auf die Grillfunktion umstellen), damit alles schön knusprig wird. In der Zwischenzeit bereitest du noch das Dressing zu, indem du alle oben aufgeführten Zutaten im Mixer vermengst. Zum Schluss gibst du alle Komponenten in eine schöne Schüssel und genießt deine nahrhafte Mahlzeit. 🤫
2. Schritt Vor dem Kochen wird empfohlen, Getreide (und Hülsenfrüchte) 12–24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen zu lassen, da sich so die natürlich enthaltene Phytinsäure ins Wasser ablöst, das wir daher vor dem Kochen wegschütten. Durch den stark reduzierten Phytinsäuregehalt wird so eine verminderte Aufnahme von Mineralstoffen verhindert (Quelle: prehrana.si).

Gebratener Kohl war für mich die Entdeckung des letzten Jahres, wir alle hier im Haus lieben ihn wirklich sehr. Wenn du zufällig noch Sesamöl (aus gerösteten Samen) zur Hand hast, gib noch ein paar Tropfen davon über das Gemüse. Das schmeckt auf jeden Fall lecker! 😌

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