Buchweizenbrot mit Walnüssen

Name: Buchweizenbrot mit Walnüssen
Total time: 23 h
Ingredients: 100 g Buchweizenmehl; 330 g Weizenmehl (fein); 10–15 g Salz; 1 g Trockenhefe oder 1–2 g Frischhefe; 300 ml Wasser; 50 g Walnüsse; Topf mit Deckel, der ofenfest ist (aus Gusseisen, Keramik oder Ton)

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Zubereitungszeit: 23 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 7

Die Zubereitung von Buchweizenbrot mit Walnüssen ähnelt der, die ich bereits für das Leinsamenbrot (oder jedes andere „No-Knead“-Rezept) veröffentlicht habe. Der Unterschied zwischen „normalen“ Rezepten und der „No-Knead-Methode“ besteht darin, dass wir extrem wenig Hefe verwenden und den Teig lange gehen lassen. Das Wichtigste ist, dem Teig Zeit zu geben, damit sich im Inneren die richtige Kultur entwickeln kann, die große Moleküle in einfachere umwandelt.

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Buchweizenbrot mit Walnüssen

Zubereitungszeit: 23 h
Schwierigkeitsgrad:
Anzahl der Zutaten: 7

Zutaten:

Was brauchst du für einen halben Kilo großen Laib?:

100 g Buchweizenmehl
330 g Weizenmehl (fein)
10–15 g Salz
1 g Trockenhefe oder 1–2 g Frischhefe
300 ml Wasser
50 g Walnüsse
Topf mit Deckel, der ofenfest ist (aus Gusseisen, Keramik oder Ton)

Zubereitungsanleitung:

Wie gehst du das an?:

1. Schritt Gib beide Mehlsorten, Salz und Hefe in eine große Schüssel und vermische alles mit einem Kochlöffel oder einfach mit der Hand, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen. Füge Wasser hinzu und verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig enthält relativ viel Wasser, und wenn du ihn mit der Hand verrührst, wird dir wahrscheinlich alles an den Fingern kleben bleiben. Intensives Kneten des Teigs ist nicht nötig (darin liegt der Reiz dieses Rezepts) – das übernehmen für uns fleißige mikroskopisch kleine Arbeiterinnen – Bakterien und Hefen –, wir müssen ihnen nur Zeit geben.Decke die Schüssel mit einem Deckel (falls vorhanden) oder einem feuchten Küchentuch ab und lass den Teig zwischen 8 und 20 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen.

2. Schritt Der aufgegangene Teig ist voller Bläschen und noch klebriger als zu Beginn. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Weißmehl, hebe den Teig mit einem Teigschaber darauf und bestäube ihn oben noch einmal mit Mehl. Füge die Walnüsse hinzu und knete den Teig kurz durch, damit sich die Walnüsse im Teig verteilen (2–3 Minuten). Wenn der Teig an der Arbeitsfläche oder an deinen Fingern klebt, bestäube ihn einfach noch einmal großzügig mit Mehl. Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in eine andere Schüssel, die du zuvor mit Öl eingefettet und innen mit Kleie, Grieß oder Mehl bestreut hast, damit sich der Teig leichter herauslösen lässt. Lass den so vorbereiteten Laib noch 2 Stunden (± 1 Stunde) gehen.

3. Schritt Stelle 20 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Topf mit Deckel, in dem du das Brot backen wirst, in den Ofen und stelle den Ofen auf 230 °C ein, damit er sich aufheizt. Sobald der Ofen mit dem Topf vorgeheizt ist, nimm den Topf kurz aus dem Ofen, lege den aufgegangenen Laib hinein (wie er gerade liegt, mach dir keine Gedanken!), decke ihn zu und backe ihn 35 Minuten mit Deckel und anschließend noch 5 Minuten ohne Deckel bei 230 °C.Wenn das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen, lass es auf der Arbeitsplatte abkühlen – am besten auf einem Gitter –, und schon ist es bereit zum Genießen! 😋

Über den Autor

Špela D.

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Buchweizenbrot mit Walnüssen

Zubereitungszeit: 23 h

Schwierigkeitsgrad: 2

Anzahl der Zutaten: 7

Zutaten:

Was brauchst du für einen halben Kilo großen Laib?

100 g Buchweizenmehl
330 g Weizenmehl (fein)
10–15 g Salz
1 g Trockenhefe oder 1–2 g Frischhefe
300 ml Wasser
50 g Walnüsse
Topf mit Deckel, der ofenfest ist (aus Gusseisen, Keramik oder Ton)

Zubereitungsanleitung:

Wie gehst du das an?

	Gib beide Mehlsorten, Salz und Hefe in eine große Schüssel und vermische alles mit einem Kochlöffel oder einfach mit der Hand, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen. Füge Wasser hinzu und verrühre alles mit einem Kochlöffel, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig enthält relativ viel Wasser, und wenn du ihn mit der Hand verrührst, wird dir wahrscheinlich alles an den Fingern kleben bleiben. Intensives Kneten des Teigs ist nicht nötig (darin liegt der Reiz dieses Rezepts) – das übernehmen für uns fleißige mikroskopisch kleine Arbeiterinnen – Bakterien und Hefen –, wir müssen ihnen nur Zeit geben.Decke die Schüssel mit einem Deckel (falls vorhanden) oder einem feuchten Küchentuch ab und lass den Teig zwischen 8 und 20 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen.
	Der aufgegangene Teig ist voller Bläschen und noch klebriger als zu Beginn. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Weißmehl, hebe den Teig mit einem Teigschaber darauf und bestäube ihn oben noch einmal mit Mehl. Füge die Walnüsse hinzu und knete den Teig kurz durch, damit sich die Walnüsse im Teig verteilen (2–3 Minuten). Wenn der Teig an der Arbeitsfläche oder an deinen Fingern klebt, bestäube ihn einfach noch einmal großzügig mit Mehl. Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in eine andere Schüssel, die du zuvor mit Öl eingefettet und innen mit Kleie, Grieß oder Mehl bestreut hast, damit sich der Teig leichter herauslösen lässt. Lass den so vorbereiteten Laib noch 2 Stunden (± 1 Stunde) gehen.
	Stelle 20 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Topf mit Deckel, in dem du das Brot backen wirst, in den Ofen und stelle den Ofen auf 230 °C ein, damit er sich aufheizt. Sobald der Ofen mit dem Topf vorgeheizt ist, nimm den Topf kurz aus dem Ofen, lege den aufgegangenen Laib hinein (wie er gerade liegt, mach dir keine Gedanken!), decke ihn zu und backe ihn 35 Minuten mit Deckel und anschließend noch 5 Minuten ohne Deckel bei 230 °C.Wenn das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen, lass es auf der Arbeitsplatte abkühlen – am besten auf einem Gitter –, und schon ist es bereit zum Genießen! 😋