Postopek priprave ajdovega kruha z orehi je podoben kot sem ga že objavil za lanen kruh (ali vsake druge vrste “no knead” recept). Razlika med “navadnimi” recepti in “metodo brez gnetenja” je, da uporabimo izredno malo kvasa, ter pustimo testo dolgo vzhajati. Najpomembnejše je, da testu pustimo čas, da se notri razvije prava kultura, ki velike molekule predela na enostavnejše. Bom o vseh razlogih o tem, zakaj je to boljše, napisal nekoč poseben prispevek (prijavi se na novičke, da ga ne zamudiš). 😉
✔️ Potrebuješ:
Za polkilski hlebček:
- 100 g ajdove moke (na voljo v Rifuzlu)
- 330 g ostre pšenične moke (lahko je tudi navadna bela tip 500, obe na voljo v Rifuzlu)
- eno čajno žličko soli (10-15 g)
- cca 1 g suhega kvasa (četrtino čajne žličke) ali malo kroglico svežega kvasa (1-2 g)
- 300 ml vode
- 50 g orehov (na voljo v Rifuzlu)
- lonec s pokrovom, ki gre lahko v pečico (litoželezna, keramična, lončena posoda …)
📖 Postopek:
V veliko posodo odmeri obe moki, sol, kvas in s kuhalnico ali kar z roko premešaj, da se vse sestavine enakomerno razporedijo. Dodaj vodo in s kuhalnico premešaj, da dobiš pocasto testo. Testo vsebuje precej veliko količino vode in če boš mešal/-a z roko, se ti bo verjetno vse lepilo na prste. Intenzivno gnesti testa ni potrebno (v tem je čar tega recepta), to bodo za nas naredile pridne mikroskopske delavke – bakterije in kvasovke – samo čas jim moramo dati.
Posodo pokrij s pokrovom (če ga ima) ali vlažno kuhinjsko krpo in pusti vzhajati med 8 in 20 ur (najboljše čez noč) na sobni temperaturi.
Vzhajajo testo bo polno mehurčkov in še bolj lepljivo, kot je bilo na začetku (glej video).
Pogumno pomokaj pult z belo moko, testo s spatulo prestavi nanj in ga še na vrhu posuj z moko.
Dodaj orehe in ga na hitro pregneti, da se orehi razporedijo po testu (2-3 minute).
Če se ti testo lepi na površino ali prste, kar pogumno dodatno pomokaj. Testo oblikuj v hlebček in ga postavi v drugo posodo, ki si jo naoljil in znotraj posul z otrobi, zdrobom ali moko, da bo testo šlo lažje ven.
Tako pripravljen hlebček pusti vzhajati še 2 uri (± 1 ura). 😀
20 minut pred začetkom peke postavi v pečico lonec s pokrovom, v kateri boš pekel/-a kruh in nastavi pečico na 230 °C, da se segreje. Ko je pečica s posodo segreta, vzami posodo na hitro iz pečice, vrži v posodo vzhajan hlebček (kakor pade pade, ne sekiraj se!), pokrij in peči 35 minut s pokrovom in potem še 5 min brez pokrova na 230 °C.
Ko je kruh pečen, ga vzami iz pečice, pusti na pultu, najboljše na rešetki, da se ohladi, nakar je pripravljen, da ga pohrustamo! 😋
Želiš biti o podobnih objavah obveščen-a v prihodnje? Prijavi se tukaj na Rifuzlove novičke!
Dober tek! 😉
Ti je bil članek všeč? 🤗
Prijavi se na Rifuzlove novičke! Dobiš jih največ 2⨉ mesečno na svoj e-mail naslov. Obvestim te o novih objavah na blogu, o novostih v ponudbi ali te povabim na kakšen dogodek! 😉
Prijavi se tukaj
Komentarji
Želim prejemati vase super novičke. Zdej pa v kratkem naredim tale kruhek?
Je kje je možno kupiti suhi kvas na rinfuzo? Našel sem ga samo v majcenih pakiranjih.
Hej Miha! Hvala za komentar. Sigurno ga bomo slej kot prej imeli v Rifuzlu. Do takrat pa je dobra alternativa sveži kvas (dobi se ga v papirju), ki ga nalomiš na majhne koščke in jih zmrzneš v zamrzovalniku. Ko pečeš kruh, vzameš en majhen košček zvežega kvasa iz hladilnika, ga za par sekund namočiš v vodi in kvasovke so pripravljene! 🙂
Oha
Sem spekla kruhek po vasem receptu z pirino in ječmenovo moko pustila celo noc vzhajat in spekla pa mi ni narastev je zbit ne vem kaj sem narobe naredila. Lp
Hej Lili,
Pirina in ječmenova moka bosta precej manj vzhajali, ker imata precej manj glutena in bo načeloma vedno prišel bolj zbit kruh. Najbolj vzhaja pšenična moka. Na pamet težko rečem kaj drugega. Jaz sem tudi na začetku potreboval malo časa, da sem se navadil in naučil kaj in kako. Lahko je problem v moki, kvasu, razmerju voda-moka, temperaturi… če ne uspe, ne obupaj in drugič naredi malo drugače.
Grozdana BobanacVidjela video u subotu i navečer zamijesila. Našla sam u hladnjaku kockicu kvasaa Fala, kojeg sam kupila još 09.03. u TUŠ-u u Bizeljskem prije nego je zatvorena granica . Bila je u dobrom stanju ,malo se mrvila pa sam ipak napravila kuglice kakve sam mogla i stavila u zamrzivač. Mrvice koje su mi ostale zamijesila sam s mokom i vodom i ostavila poklopljeno do nedjelje u 14 sati. Stalno sam gledala video i pripremila hlepček i stavila da se diže. Imam staru emajliranu posudu Emo Celje u kojoj je bila košarica za prženje. -To sam davno bacila, pa sam stavila u pećnicu samo posudu s jednim metalnim poklopcem. kadse zagrijala istreslla sam kruh i stavila peći. Pustila sam da se hladi,slikala da podijelim na Fejsu, ali danas nisam uspjela i ne mogu ga prestati jesti koliko mi je dobar.
Pozdrav Grozdana,
Hvala za priču i dober tek! 🙂 Jako me veseli, je ovaj recept došao i na Hrvatsko! 🙂
Grozdana
Imam instant ajdove moke Happy Harvest. Mogu li i to miješati s bijelom mokom?
Pa da, mislim da nije problem. Probaj i vidi kako bude. Peka kruha je eksperiment 🙂
Pozdravljen 🙂 Zelo zelo rada pečem, ampak do zdaj mi pa tapravega kruha še ni uspelo speči, sem kar malo obupala nad njim. Potem sem pa naredila po vašem receptu – ne morem verjet kako dober kruh je ratal, pa tako simpl recept! 🙂 Smo čist navdušeni, hvala res! 🙂 Imam pa vprašanje glede polnozrnate moke in pa pirine polnozrnate moke – v kakšnem razmerju z belo moko naj ju zmešam in kako je s količino vode? Bi šlo tudi npr. samo s pirino polnozrnato moko, brez mešanja z belo? Hvala za odgovor in lp 🙂
Živjo Teja,
Me veseli, da ti je kruh ratal in je dober.
Glede razmerja mok: ni nekega strogega razmerja. Za začetek daj 300 g bele moke in 130 g kakšne druge. Potem pa se lahko poljubno igraš, odvisno če želiš bolj polnozrnat ali bolj puhast kruh. Lahko tudi s pirino polnozrnato poskusiš. Manj puhast bo, ampak eni imajo takšen kruh raje.
Ojla,
Mene pa zanima če je kakšna razlika v vzhajanju z suhim kvasom in svežim ko se peče kruh.
Živjo Lili,
Ni neke bistvene razlike.
Živjo, jaz sem danes zamesila kruh iz kile moke. Zanima me, kolk časa ga pečem in na kolko. Hvala. Tatjana
Živjo Tatjana,
Sicer vem, da sem z odgovorom prepozen, a če bo komu drugemu pomagalo: pečete približno isto časa, morda 5 min dlje, na 230 ºC.
Hvala za recept. Najboljši kruh. Z receptom sem okužila vse svoje prijateljice. Po tem receptu ni variante, da ti kruh ne uspe.
Prosim, me veseli! 🙂
Res je, tudi meni je zato tako všeč, ker praktično vedno uspe 🙂
Pusti komentar