☝️ Posebnost tega recepta je, da uporabimo izredno malo kvasa, pustimo testo dolgo vzhajati in ga ne gnetemo, zaradi česar bo kruh precej bolj okusen, pa še dlje bo ostal svež. Čas je torej glavna skrivna sestavina ⏳😉
✔️ Potrebuješ (za polkilski hlebček):
- 70 g lanene moke (na voljo v Rifuzlu)
- 360 g ostre pšenične moke (na voljo v Rifuzlu)
- eno čajno žličko soli (10-15 g)
- cca 1 g suhega kvasa (četrtino čajne žličke) ali malo kroglico svežega kvasa (1-2 g)
- 300 ml vode
- 10-20 g lanenih semen – po želji (na voljo v Rifuzlu)
- lonec s pokrovom, ki gre lahko v pečico (litoželezna, keramična, lončena…)
📖 Postopek:
Vodo, sol in kvas zmešaj v veliki posodi, da se kvas in sol raztopita. Dodaj obe moki in vse skupaj kar s kuhalnico zmešaj, da nastane pocasto testo (lahko mešaš tudi z roko, vendar se ti bo testo lepilo na prste). Posodo pokrij s pokrovom (če ga ima) ali vlažno kuhinjsko krpo in pusti vzhajati vsaj 8-16 ur (najboljše čez noč) na sobni temperaturi.
Tako vzhajano testo z metlico prestavi na pomokan pult in ga še na vrhu posuj z malo moke (najboljše se obnese pšenična ostra).
Dodaj lanena semena in ga na hitro pregneti (2-3 minute). Če se ti testo lepi na roke, dodatno pomokaj. Oblikuj hlebček in ga pusti pokritega z vlažno krpo vzhajati na pultu ali v drugi posodi (ki si jo prej naoljil in posul z zdrobom ali otrobi ali moko, da se testo ne prime) še 1-2 uri.
20 minut pred začetkom peke postavi v pečico lonec s pokrovom, v kateri boš pekel/-a kruh in nastavi pečico na 230 °C, da se segreje. Ko je pečica s posodo segreta, vzami posodo na hitro iz pečice, vrži v posodo vzhajan hlebček (kakor pade pade, ne sekiraj se!), pokrij in peči 35 minut s pokrovom in potem še 5 min brez pokrova na 230 °C.
Ko je kruh pečen, ga vzami iz pečice, pusti na rešetki, da se ohladi (medtem poslušaj, kaj ti šepeta, ko se skorja hladi 👂) in na koncu z veseljem zagrizni vanj! 😋
Komentar: osnovni recept se imenuje “no knead bread” oz. po naše “negneten kruh”. Prvič sem zanj slišal od Andreja iz Pekarna OSEM, od takrat pa pregledal ogromno receptov, knjig, videov, bil na tečaju peke kruha in na koncu prišel do zgornjega recepta, ki je za vsakodnevno peko najbolj enostaven. Že 4 leta tako spečem dva- do trikrat na teden hlebec kruha, pri tem pa vedno kaj spremenim – predvsem mešanico mok. Zdaj že nekaj časa uporabljam predvsem te iz ekološke kmetije Eko Prekmurc, ki jih lahko kupiš tudi v Rifuzlu!
Želiš biti o podobnih objavah obveščen-a v prihodnje? Prijavi se tukaj na Rifuzlove novičke!
Dober tek! 😉
Ti je bil članek všeč? 🤗
Prijavi se na Rifuzlove novičke! Dobiš jih največ 2⨉ mesečno na svoj e-mail naslov. Obvestim te o novih objavah na blogu, o novostih v ponudbi ali te povabim na kakšen dogodek! 😉
Prijavi se tukaj
Komentarji
SUPER
Pohvalno! A se da ta kruh peči tudi v aparatu za peko kruha?
Hvala Zdenka! Preden sem začel peči kruh po tem receptu, sem pekel v avtomatu za kruh. In tam so po navadi že neki vnaprej pripravljeni programi, ki trajajo 2-3 ure. To je veliko premalo in se zato potem uporablja (pre)več kvasa. Ko sem prvič probal speči kruh brez gnetenja, z malo kvasa, se avtomata za kruh nisem nikoli več dotaknil, ker je počasi vzhajan kruh pečen v pečici neprimerno boljši.
Verjetno obstajajo različni avtomati ki dajo različno dobre rezultate. Morda samo za peko bi šlo, pa še to sem skeptičen, zato ker je res pomembno, da vzhajan hlebec damo v že vročo posodo, ki smo jo prej segreli v pečici na vsaj 230 ºC. Avtomati pečejo po navadi tako, da počasi segrejejo posodo, v kateri je prej kruh počival. Pravih in napačnih odgovorov ni, vse je za sprobat, a jaz osebno avtomat odsvetujem 🙂
Lepo bodi in hvala za vprašanje,
Primož
Pozdravljeni. Zanima me ali je poleti ko je v prostoru bolj toplo sam čas vzhajanja enak kot v opisu- gre za temperaturo v prostoru 27 stopinj. Bi lahko recimo ze po petih urah zakljucili postopek?
Hej Nejc,
Čas vzhajanja lahko poleti skrajšaš, ampak ni nujno. 5 ur bi moralo biti že dosti. Predlagam predvsem testiranje, pa vidiš, kaj ti bo najbolj všeč. Veliko faktorjev vpliva na vzhajanje, ne samo temperatura.
Super?
Super?
Pozdravljeni.
Mene zanima ali lahko uporabim samo pirino polnozrnato moko v količino obeh mok. In ostale sestavine pustim enako.
Hvala za odgovor že v naprej.
Hej Suzana!
Lahko, brez težav, vsak moj kruh je malenkost drugačen. Najbolj pomembno je, da upoštevaš, da je masno razmerje med moko in vodo 100:70. Potem pa lahko uporabiš poljubno mešanico mok. Tudi poljubna semena dodajaš, jaz sem dodajal že lanena, konopljina, sončnična, bučna, orehe, lešnike, sezam … še kaj bi se našlo.
Pri mokah po navadi dam vsaj 300 g pšenične ostre, potem pa dodajam še koruzno, rženo, laneno, ajdovo, ječmenovo, konopljino. Tiste z bolj izrazitim karakterjem dodajam manj, okoli 30-50 g (lanena, konopljina), drugih pa več, tudi do 40% (ajdova, koruzna, ržena, ječmenova, kamutova). Seveda lahko daš tudi še večje razmerje drugih mok, a je potem kruh manj puhast, bolj nasiten.
Upam, da je koristilo! 🙂
zelo zanimiv način, na podoben način sem pekel kruh.. zanima me če lahko z več vrste mok spečeš na isti način…kako je navedeno za ta laneni kruh… hvala…
Hej Drago!
Hvala. Seveda, brez težav. Sem že odgovoril isto Suzani: https://rifuzl.si/objave/lanen-kruh-s-semeni/#comment-656713
Hey Primož
Najlepša hvala za odgovor.
Seveda je koristno kot vse predhodno povedano..
A lahko pečem v navadnem pekacu če nimam litozelezne ali druge posode
Hej Tatjana!
Poskusi speči na pekaču, brez posode. Malo bolj trda skorja bo in malo bolj suh. A še vedno pride dober. Za še boljši okus pa lahko na dno pečice postaviš posodico z malo vode, ki bo izparela. Ali pa vržeš na začetku peke na dno pečice za 2-3 žlice vode, ki bo takoj izparela in tako ustvariš “parno kopel” za kruh. Tako pečejo čabate in bagete, le da imajo industrijske pečice paro že vgrajeno.
Zanimiv način ki ga je treba preizkusit
Le, le! ?
Hvala za nasvet
Pozdravljeni, danes sem se lotila prvič peke kruha po vašem receptu, ki se mi zdi super, rezultat bomo videli 😉 Ker sem na vikendu, posode s pokrovko nimam, imam strklrno, pa me zanima, če bi zdržala takšno temperaturo? Če ne, ali bi lahko pokrila kar z alu folijo, kar pa ni zdravo, vem 🙁
Hej Dori!
Steklena posoda načeloma brez težav zdrži, a jaz bi pekel le v tistih, ki so namenjene peki in za v pečico. Kakšna navadna steklena posoda, ki ni mišljena za v pečico, bi lahko počila, ker ni iz stekla, ki zdrži hitre spremembe temperature.
Peči potem brez pokrova, če lahko pa na začetku peke vržeš za par žlic vode na dno pečice in takoj zapreš vrata, da takoj izpari in tako narediš “parno kopel”.
Komaj čakam, da poročaš, kakšen bo rezultat! 🙂
Še eno idejo sem dobil, morda še najboljše: pečeš na pekaču in pokriješ z narobe obrnjeno stekleno posodo. Na ta način bo kruh obdajala vročina posode in vlaga bo ostala notri.
Lepo prosim za ponovno obvestilo na moj mail, bila sem prehitra s prsti 🙁 Lp
Ni problema, imam nastavljeno avtomatsko obveščanje, ko odgovorim 🙂
Probala narediti kruh po tem receptu.Uspel je zelo je lep,hrustljav in okusen.Še ga bom spekla.Havla.
Hej Tatjana! Odlično, me veseli in dober tek!
Posodo s pokrovom v kateri damo pečt kruh ni treba nič naoljit?
Hej Aleksandra, hvala za komentar!
Ne, nič oljit posode. Celo slabo bo, če jo naoljiš. Če je posoda vroča, se testo ne bo prijelo. Vroče z oljem ne bi mogli mazat, če pa bi jo namazali hlado in dali v pečico bi se olje na 230 ºC zažgalo in bi potem smrdelo.
Kje je pa najbolje hraniti domač (oz katerikoli kruh), da čimdlje zdrži oziroma ne splesni? Če je kupljen v trgovini je zraven papirnata vrečka (kar je po mojih izkušnah čisto ok)…Thx
Hej Dejan!
Priporočam v posodi za kruh (lesene, kovinske, plastične), lahko dodatno zavit v kakšen prt ali bombažen servet. Tudi papirnata vrečka je čisto OK, lahko se jo celo večkrat uporabi (to v Rifuzlu vzpodbujamo!).
Hvala. Ste ga morda (pečenega) poskusili tudi zamrznit? Je OK potem odmrznjen?
Seveda sem in ja, je super tudi odmrznjen. Za v skrinjo priporočam kakšno plastično vrečko (jaz uporabljam vedno ene in iste, ki jih operem, da ne pridelam novih plastičnih smeti) ali neprodušno zaprto posodo, da se ne “navleče” vonja po skrinji.
O, super, hvala za recept.
Jaz bom pa poskusila v konvekcijski pečici. Sporočim rezultat jutri 🙂
Hej Mojchka!
Z veseljem delim! Komaj čakam, da pošlješ rezultat! ?
Torej; ker konvekcijske pečice še ne poznam dovolj dobro (sem jo šele dobila), pa sem kruh pekla v okroglem pekaču s pokrovom iz jenskega stekla. Pekla sem malo več časa, ker je bilo testo bolj mokro. Dodala sem tudi nekaj koruzne moke (radi si izmišljam svoje mešanice). Dobila sem krasen hlebček, z noro dobro skorjico. Hvala za vse nasvete. LP
Spoštovani Primož, končno sem prišla do kruha z velikimi luknjami, z malo kvasa, svež, da se ne drobi. Super recept in navodilo, uspelo s prve. Hvala tudi za odgovor, da dvojno količino pečem 5 do 10 minut dlje, torej največ 50 minut.
Se priporočam za še kakšen drug recept, ti popolnoma zaupam. Hvalaaaaa Ana
Hej Ana!
To je to, sem vesel, kot radio! 🙂
Te dni imamo res gnečo v Rifuzlu in nimam časa pripravljati novih receptov, ampak najbolj važno je, da redno pečeš, dobiš občutek in potem eksperimentiraš z različnimi mokami. Zelo priporočam tudi kakšno delavnico peke kruha in kakšno knjigo – jaz sem se največ naučil po tejle (ki je tudi vizualno vrhunska) od Klemna Koširja.
p.s.: lahko predlagam, nisva tako uradna in se tikava? Rifuzlarji smo domači in sproščeni, spoštovanje do ostalih pa kažemo predvsem z dejanji! 🙂
Zivjo, jaz sem pa vceraj popoldan zamesila in pustila cez noc v hladilniku. testo ni nic narastlo in je pretekoce za peko. delala sem samo iz bele moke..
Hej Lenka!
V hladilniku je prehladno za tako majhno količino kvasa, mora biti na sobni temperaturi, sicer se delovanje kvasovk preveč upočasni. Pusti na sobni temperaturi nekaj ur in bi kvas moral začet delovat, potem pa nadaljuješ z oblikovanjem hlebčka.
Bodi super!
Primož iz Rifuzla
Danes sem spekla kruh po vašem receptu, samo z belo moko, ker sem trenutno samo to imela. V stekleni posodi s pokrovom – za pečico. Kruh je fantastičen. Boljšega še nisem spekla nikoli. Hvala vam za ta recept.
Bravo in dober tek! 🙂
Hvala za nasvet 🙂 moram povedati, glede na to, da sem imela testo že pripravljeno, sem tvegala, pa prav, da sem 🙂 dala sem ga v inox lonec s steklenim pokrovom, nič naoljila ne lonca ne pokrovko, sam pretresla vanj, kakor pade pade, po vaših navodilih, kruh SUPER, mogoče na dnu malce manj “rjavo” zapečen, drugače pa super. Nobenega dela z njim, hvala za deljeno izkušnjo (y). Iz kocke kvasa sem dobila 14 kroglic, še 13 jih imam, super. Pač takšno velikost sem si pripravila, se pa sprašujem, kako bi bilo, če se da isto s suhim ?? Še enkrat hvala, lep in uspešen dan. L
p
Super, hvala za recept. Ker testo ze počiva do jutri bi imela eno vprasanje. Kako je s stopinjami in casom pecenja v ventilacijski pecici? So zgoraj napisani podatki ustrezni za ventilacijsko? (Ko pecem po receptih za neventilacijske pecice moram edno skrajšati čas pecenja, drugace se pecivo zazge…)
Hvala za odgovor 🙂
Hej Anja,
Upam, da nisem prepozen.
Predlagam, da izklopiš ventilacijo in pečeš kot v navadni pečici. Sicer pa nimam izkušenj, malo boš morala poskusit in potestirat. Kar napiši svoje izkušnje tu, morda še komu prav pridejo! 🙂
Živjo, a je treba suhi kvas namočit, da se raztopi?
Lp
Živjo Jelka! Ni nujno, ampak jaz tako naredim. Najprej odmerim vodo v posodo, notri dam kvas in sol, premešam s kuhavnico, potem dodam moko, vse skupaj premešam in pustim vzhajati.
Ravnokar sveze specen kruh… kaksna fina skorjica ? edino kar moram za naslesnjic popraviti je to, da posujem posodo z moko, saj se mi je spodnja plast prijela na posodo (pekla sem v stekleni posodi, ki je namenjena peki v pecici, ker litozelezne posode nimam). Za prvic sem delala samo z belo moko, zdaj bom pa malo eksperimentirala ? res super recept, pa se kvasa gre tako malo (v teh “korona” casih ga je treba pac malo sparat).
lep pozdrav
Hej Tjaša!
Super, skorjica je res fina. To zato, ker je pečen v posodi in se ne izsuši!
Po navadi se testo prime, če posoda še ni dovolj segreta! To se je meni nekrajkrat zgodilo, če sem bil preveč neučakan. Če je posoda dovolj vroča (pri moji pečici to traja 13-15 min, da se segre na 230 ºC, pri kakšnih lahko da bo tudi do 20 min), potem se mi nikoli ne prime. Na stekleno se ne bi smelo prijet.
Kvas pa priporočam vedno “šparat” (ne samo v “korona” časih), ker bo kruh z manj kvasa in dlje vzhajan bolj okuen, dlje časa obstojen (zaradi nižjega pH ne splesni) in lažje prebavljiv. 😉
Uživaj v peki in upam, da se vidimo kdaj v Rifuzlu!
hvala, jaz sem vse skupaj zmesala in je top kruhek?
Fulll dobr kruh!! Zanima pa me zakaj ima kruh velike luknje??
Hej Bojan!
Super, da ti je kruh všeč! Kruh ima velike luknje zaradi vzhajanja. Kulture kvasovk in bakterij pri fermentaciji ustavarjajo CO2, ki se zadrži v luknjah.
Že večkrat sem spekla kruh po tvojem receptu. ODLIČNO.
Zanima pa me, če imaš kaj izkušenj tudi z večjimi količinami, npr. iz 3/4 kg moke.
Hvala za odgovor!
Živjo Nuša!
Me veseli, da ti je kruh všeč!
Torej za tričetrt kile moke ni problema. Vse ostane isto, razen pečeš lahko 5 min dlje, to pa je to.
Živjo,
Sem spekla kruh iz pire in je odličen, sam malo premajhen za nas 4 ?.
Sem zamesila zdaj iz 60 dag moke in me pa zanima ga moram kaj dlje peči kot tega iz 40 dag moke?
Hvala za super recept!
Lp,
Urška
Živjo Urška!
Hehe ja, domače pečen kruh je vedno premajhen 🙂
Lahko pečeš 5 min dlje, ampak ni nujno. Bolj kot količina moke vpliva na čas peke pečica in posoda, v kateri pečeš. Vzami navodila v postu kot okvirna in potem malo eksperimentiraš! 🙂
Dober tek! ?
Sem že čez vikend pekla in naredila točno tako, kot predlagaš – 5 min dlje in je super.
Samo še naštudirat moram, zakaj se zgoraj lepo zapeče, spodaj je pa malce bolj bled.
Pečem pa v stekleni jena posodi, žal druge s pokrovom nimam.
Hvala.
Super recept ? edino ne vem kako se ga hladi ko je pečen pokritega ali odkritega.
Živjo Saša!
Če boš jedla še isti dan ga ohladi kar odkritega. Če pa ga ješ šele naslednji dan pa ga hladi zavitega v bombažno krpo čez noč.
Dober tek! 🙂
Kako pa je s peko kruha v parni pečici?
Živjo Marjeta,
To pa ne bi vedel, nisem imel izkušenj. Verjetno je potem smiselno peči brez posode, ker posoda v navadni pečici zadržuje vlago, da se kruh ne izsuši. Za kakšno parno pečico pa gre?
Kombinirano parna-pečenje Miele. Samo ne vem v kateri fazi naj paro dodaja?
top teso tudi za pico ????
Hej Nina!
Je res, se strinjam! Po želji lahko daš še malo oljčnega olja in malo žlico medu, bo še boljše testo za pico 😉
Pozdravljeni!
Kruh sem pekla v rostfrei posodi…še 10 minut več kot je v receptu, ker je bil blede barve…vendar se še ni dovolj spekel. Sestavin sem dala kot je navedeno, delala pa tudi vse tako kot piše. Lp
Hej Katarina,
Kakšne posode in pečice se čudno obnašajo. Posoda mora biti vroča, segreta na 230 ºC, že vsaj 20 min prej v pečici, da se segreje. Če je bil čisto bled pač podaljšaš čas peke. Kaj drugega pa težko priporočam na pamet 🙂
Živijo. Eno vprašanje. Ko dam majhno kroglico zamrznjenega kvasa ven iz skrinje, moram pocakat da se kvas odtali ali lahko kar zamrznjenega zmešam z vodo in soljo? Anita
Hej Anita,
Kar direkt v vodo ga daš, nič ni treba čakat.
Pozdravljen
Zanima me kako bi bilo z brezglutensko moko pečti po vašem receptu
hvala
Hej Jure! Nisem še pekel z brezglutensko, a menim, da ni potrebno nič spreminjati v receptu.
Pusti komentar